❶ 380克去皮五花肉切长片,加45毫升叉烧酱腌制2小时以上;
❷ 5克红曲粉和15ml白酒调匀成红曲汁;
❸刮下五花肉表面酱汁,入锅中火煎至两面金黄、肥肉部分透明,加入15克留用的叉烧酱汁、200毫升水、15ml生抽、5毫升红曲汁和15克细砂糖拌匀;
❹ 调大火,加盖煮7~8分钟至汁水收干,取出放凉,斜切成片;
❺剩余的汁水拌匀,大火收汁,淋在叉烧肉上即可。
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