拾味爸爸
薯泥麻薯软欧包
8.1
综合评分
295
人做过这道菜
和普通面包相比，软欧包在柔韧度和糖油分量上拿捏到了一个非常让人舒服的尺度，相对较低的热量和外韧内软的特点，让软欧包迅速获得了每一个年龄段，不论男女老少胖瘦的宠幸。软欧包之前已经和大家分享过一次做法了。
今天要分享的另一个软欧包做法，算是升级版吧，把软欧包和麻薯结合起来，两道人气超高的点心揉进一个方子里，到底能碰撞出什么样的火花呢？
今天要分享的另一个软欧包做法，算是升级版吧，把软欧包和麻薯结合起来，两道人气超高的点心揉进一个方子里，到底能碰撞出什么样的火花呢？
用料
| 面团部分： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 紫薯泥 | 100g |
| 牛奶 | 160g |
| 细砂糖 | 20g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 麻薯部分： | |
| 牛奶 | 120g |
| 水磨糯米粉 | 70g |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 内馅部分： | |
| 紫薯泥 | 80g |
| 牛奶 | 20g |
| 果干 | 适量 |
薯泥麻薯软欧包的做法
-
把面团部分用到的所有食材倒入搅拌杯中。
注意酵母和盐、糖倒入时留出间距，避免酵母活性降低甚至失去活性。
-
用厨师机中速档，揉至扩展阶段。
大概需要15分钟。也可以用面包机的揉面功能来做。
-
取一小团面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜，就可以了。
不需要达到完全扩展阶段，会稍微厚一点，并且容易撕裂。
-
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
冬天的话可以放温暖密闭的空间发酵，可以加快发酵速度。
-
接下来准备麻薯部分。把牛奶倒入糯米粉。
-
搅拌至面糊顺滑，无颗粒。
-
冷水上锅，大火烧开后蒸15分钟，至面糊凝固。
水烧开后锅边留一条小缝，避免水蒸气回落影响成品。
-
放至温热后，加入15g黄油。
黄油要趁热加入面糊中，不能等面糊凉透才加。
-
带上手套，揉成面团，让黄油和面糊充分混合均匀。
-
分成四等份，盖上保鲜膜，放在一旁备用。
-
接下来做内馅部分。把坚果和果干切碎。
我用的是巴旦木和蔓越莓，大家也可以根据自己的喜好选择其他坚果和果干。
-
把20g牛奶和提前蒸熟压好的紫薯泥混合均匀。
-
这时候，面团也发酵好了，试试手指沾点面粉戳一个小洞，如果面团不回缩不塌陷，就代表发酵完成。
-
用手按压揉搓，排出面团发酵时内部产生的空气。
-
用刮刀切成4等份。
-
搓圆，盖上保鲜膜，在室温下松弛15分钟。
-
案板上撒适量面粉，把糯米团滚一滚，裹上面粉。
-
借助擀面杖擀成薄薄的椭圆状。
-
醒好的紫薯团同样擀成椭圆状，比糯米团稍稍大一些。
-
把紫薯团翻个面，铺上糯米团。
-
均匀抹上紫薯泥。
内馅的食材可以根据自己的喜好来添加，像红薯泥、花生酱、豆沙、草莓酱等等都可以。
-
再来点坚果和果干碎。
-
裹起来，封口捏紧，开口朝下放到烤盘上。
-
烤箱或者蒸锅内放一碗热水，把烤盘放一起进行二次发酵至1.5倍大。
-
表面撒上薄薄一层面粉装饰。
-
用刀轻轻划拉几道口子，成品会更加漂亮。
-
放进提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约25分钟。
-
超美味的软欧包就做好咯。冷却后密封冷冻储存，2周内吃完。吃之前重新放入烤箱，180度烘烤3~5分钟即可。
