焦溜丸子（豆腐来凑）

1.准备花椒水：10-15粒花椒放入小饭碗，倒入250g左右温开水，待水温降低，备用；

2.打肉馅：用手将豆腐豆腐捻碎，与肉馅混合拌匀，分2次倒入花椒水，朝一个方向搅打；待水全部打入肉馅，放葱姜沫，两汤匙生抽，3g盐，一汤匙菜胡椒粉，一汤匙淀粉，继续朝一个方向搅打，直到上劲儿；

3.炸丸子：起油锅，油温5成热（木筷子插入油中，筷子周围有细小气泡时）下丸子，用手和勺子配合挤出大小相似的丸子，待丸子浮起捞出，外壳均已金黄；

4复炸丸子：油温7-8成热，下丸子，炸透出锅；

5.调碗汁儿：正常饭碗放入葱姜蒜沫，3g糖，3汤匙醋，1汤匙老抽，半汤匙耗油，2汤匙淀粉，倒满碗水，搅拌开，备用；

6.溜丸子：另起锅，少许底油，下丸子，大火下碗汁儿，搅拌，待汤汁浓稠，即可出锅。酸甜可口！