冬笋黑鱼片
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人做过这道菜
羽嫣私家御厨
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 冬笋 | 半只 |
| 葱段 | 适量 |
| 盐（腌制用） | 适量 |
| 花雕酒（腌制用） | 适量 |
| 清水（腌制用） | 适量 |
| 白胡椒粉（腌制用） | 适量 |
| 干淀粉（腌制用） | 一勺 |
| 蛋清（腌制用） | 半个 |
| 香油 | 几滴 |
| 高汤（煮笋的汤汁或鸡汤） | 适量 |
冬笋黑鱼片的做法
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冬笋黑鱼片——鲜活黑鱼处理干净，去骨取肉，
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片成鱼片，鱼骨剁块留着熬汤用。
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鱼片先用盐和白胡椒粉稍微腌制入味，然后加花雕酒和适量水，用手捏均匀，再加一勺干淀粉，继续用手捏均匀，最后加半个蛋清捏均匀静置半小时，冬笋去壳切片，焯一下水至七八分熟捞起待用，
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平底锅适量油烧热，煸炒一下冬笋片，稍微加一点盐调味，然后倒入鱼片继续滑炒至鱼片变色，加入适量高汤（煮冬笋的汤汁或鸡汤）翻炒均匀，淋上几滴味极鲜，加入葱段翻炒一下，适量水淀粉勾芡，淋上几滴香油即可出锅装盘享用，鲜美极了！
