琛布布
咖啡核果吐司
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人做过这道菜
咖啡核果吐司有浓厚的咖啡香气，品尝时就像在喝一杯香醇的黑咖啡，搭配颗粒感的核桃和葡萄干一起入口，简单的吐司带来大大的满足。这几天超级想做咖啡口味的东西，前几天做了咖啡奶酪包也超爱，当然这个吐司是面包职人— 吴克己的当家吐司，曾创下一天贩售上百条的纪录，我做个搬运小使，大家一起让咖啡与面包香气充盈你们的厨房。方子是二个450克不带盖吐司盒量，原方量大，我已换算。
用料
| 高筋面粉 | 367克 |
| 海盐 | 5克 |
| 砂糖 | 55克 |
| 黄油 | 37克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 咖啡粉 | 11克 |
| 鲜酵母 | 12.8克 |
| 法国老面 | 73克 |
| 水 | 227克 |
| 葡萄干 | 128克 |
| 核桃 | 73克 |
| 装饰料： | |
| 全蛋液 | 少量 |
| 珍珠糖 | 少量 |
| 防潮糖粉 | 少量 |
咖啡核果吐司的做法
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1.将核桃过水备用。
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2.除了黄油、核桃和葡萄干以外的面团材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅伴4分钟。
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3.加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为完成阶段面团。
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黄油要事先软化好，和面团软硬一致才能更好融合。
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4.加入核桃和葡萄干搅拌均匀（我事先葡葡干泡水后厨房纸吸干水份），果实大的话可以切小些。
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收圆面团后放入保鲜盒中发酵。
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5.实测面团温度23度，（方子中测面温26度）放入发酵箱28度进行60分钟基本发酵。（冬天面温略低可适时延长发酵时间）
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6.翻面后，28度进行30分钟发酵。
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7.将面团分割成250克一颗后滚圆。
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8.进行20分钟中间发酵。（28度）
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9.将面团整形成橄榄型后放入吐司模中。
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10.进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模七分满即可。（35度）
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11.刷全蛋液，撒珍珠糖后入烤炉，烤温根据自家烤箱啊，自家孩子自家知道，我卡仕750，上150，下190，40分钟（方子中上火170，下火230，25分钟，估计商用烤炉多数）
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12.出炉后，撒糖粉装饰。
小贴士
1.我用的是昭和霓虹粉和王后石磨粉（方子用霓虹70%+30%嘉禾黄侨高粉）。
2.如换用干酵，用量减为1/3。
3.黄油用的庞普无盐黄油（方子用伊斯尼）。
4.法国老面制作可下厨房自行搜索。
5.没有珍珠糖可以不洒，爱洒啥洒啥。
6.吐司上色后即时盖锡纸，别烤个美黑包。
7.冬天室温低导致面温低可以用温水，夏天用冰水，尽可能使面温达到合适温度 。
2.如换用干酵，用量减为1/3。
3.黄油用的庞普无盐黄油（方子用伊斯尼）。
4.法国老面制作可下厨房自行搜索。
5.没有珍珠糖可以不洒，爱洒啥洒啥。
6.吐司上色后即时盖锡纸，别烤个美黑包。
7.冬天室温低导致面温低可以用温水，夏天用冰水，尽可能使面温达到合适温度 。
