猪肘子 | 3斤 |
韭葱(leeks) | 2棵 |
块根芹(celeriac) | 1个 |
欧芹根(parsley roots) | 3棵 |
胡萝卜 | 5块 |
淡啤酒(pale ale) | 一大杯(扎啤杯) |
白兰地 | 一小杯 |
猪油 | 100克 |
月桂树叶(bayleaf) | 1片 |
多香果粉(allspice) | 适量 |
茴香子(cumin seeds) | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
腌料配置:1公升水,50g粗盐,50g 腌渍用盐(带一点亚硝酸盐钒{sadium nitrite}的盐),1小勺(tablespoon)糖,蒜,马郁兰(marjoram),多香果
把猪肘子放进一个陶盆(罐/钵 估计都可以吧),将之前配好的腌酱倒进去,把肘子泡上七天
七天后取出肘子,冲洗干净,撒上香料(译者注:此处应指配料中的欧芹月桂叶多香果黑胡椒茴香子之类)
加热猪油,将肘子放进去略微轻炒
蔬菜(胡萝卜)切粗丁,加到肘子里一同翻炒,炒到最后加少量水,微沸煮至蔬菜变软
再缓缓倒入啤酒和白兰地,微沸炖20分钟左右
装盘搭配酸菜(Sauerkraut)和煮土豆上桌!