干锅牛肉
8.1
综合评分
52
人做过这道菜
May一米阳光
这是我家最近点菜率最高的一道菜，娃们喜欢里面的肉，我喜欢里面的菜，有这锅皆大欢喜，再也不用担心挑食的娃不吃啦😂😄😄😄
话说，若不吃牛肉的，也可以用此方法做各种肉类或海鲜，素干锅也不错哦😜😂😋😋
话说，若不吃牛肉的，也可以用此方法做各种肉类或海鲜，素干锅也不错哦😜😂😋😋
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 葱姜蒜未 | 各1支、蒜半头 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 椒盐、孜然、芝麻 | 各1小勺，喜欢重囗味的可以多些 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐、鸡精 | 少许 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 黑糊椒（腌牛肉时加入的） | 1小勺 |
| 泡椒 | 6条 |
| 玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加） | 香干、萝卜、海带头 |
| 香菜 | 随意 |
| 青红椒 | 6根 |
干锅牛肉的做法
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把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。
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把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。（感觉好啰嗦😜）
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把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
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锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，咬不动别怪我哈😂😜，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟😜😂，一定要记住、记住、记住。
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锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。
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里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥😋😄😀
小贴士
肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀就会有的老了有的没熟😜😂，一定要记住、记住、记住，重要的话说三遍😂😂😂
有厨友问薯条为什么不直接炸？可以直接炸，但要炸透。因为薯条是最后才放进去拌。切粗条怕炸时没熟透，里心硬就不好吃。过水煮一下就不会存在不容易熟的问题。个人觉得把土豆炸到金黄色，最后放入，不会软，又有薯条的口感，更好吃。
炒菜的过程中也可以加入少许海底捞清油火锅底料，味道也是超正点。
有厨友问薯条为什么不直接炸？可以直接炸，但要炸透。因为薯条是最后才放进去拌。切粗条怕炸时没熟透，里心硬就不好吃。过水煮一下就不会存在不容易熟的问题。个人觉得把土豆炸到金黄色，最后放入，不会软，又有薯条的口感，更好吃。
炒菜的过程中也可以加入少许海底捞清油火锅底料，味道也是超正点。
