无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法

8.3 综合评分
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娃们最喜欢椒盐皮皮虾了,用油炸又太油腻,虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先焗再炒椒盐,即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些😎😋😋。
好多人都喜欢吃,但对皮皮虾的外壳无从下手,用嘴咬开经常把嘴巴咬破,很难受,只好放弃,顺便教大家吃皮皮虾的小妙招,只要轻轻一挑,便可掀开一大半的虾壳,让你一囗咬下满满的肉😄😎😂😋😋。

用料  

皮皮虾 2斤6人的量
椒盐 半勺
葱末 少许
葱白 两根的量
姜末 1小撮
蒜蓉 4~6瓣
少许
以上材料其实可以随意,想多少你决定,中餐的调料无法像做西式糕点一样精确到几克,取决于材料的多少,每家囗味也不相同,做菜时都是根据家人的口味轻重下调料,有喜欢辣的就辣多放点,喜欢泡椒也可以放,又是不同的味道,而喜欢清淡的盐、调料少放些。
料酒 少许
花椒粒 1小小撮

无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法  

  1. 皮皮虾洗净,倒入锅中加入一点点水,姜2片放入,花椒粒(可加可不加)去腥效果好,开火,盖上锅盖。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤1
  2. 焗到水收干,一定要收干,虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性,壳也不好拨,如图就是锅底没有水,并发出鲜香味时,关火盛出。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤2
  3. 另起锅,加入一点点油,热油,倒入皮皮虾炒香一下,盛出。(怕油的话这步骤可省略跳过,炒一下是为了收干虾身的水份,让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香,更诱人😋😋)

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤3
  4. 准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤4
  5. 锅中倒入适量的油,热油,留下青葱末,把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。加入少许料酒和盐。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤5
  6. 倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀,放入青葱末,拌匀后即可出锅。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤6
  7. 虾肉肥美多汁,不会像油炸后干干的。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤7
  8. 快速拔掉虾壳的妙招是从尾部第二节向头部方向沿底部的两边各掰开一下。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤8
  9. 尾部第二节至头部底的两边掰开后,从中间直接掀起。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤9
  10. 看,直接把这几节比较大的掀起,刚好满足一口咬下去。😎😄😋

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤10
  11. 吃皮皮虾就是这么简单😎😎😎😋😄。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤11
  12. 水收干到锅底这种情况如图,锅底无水边稍稍焦黄,虾肉才Q弹,鲜香,若锅底烧焦或太湿,味道就会打折扣。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤12
  13. 也可以在步骤3后把大的虾壳去掉,再接着步骤4炒椒盐,虾肉更加入味,双手不会因拨虾壳而弄得油腻,让你优雅地的吃皮皮虾😋😄👍🏻。

    无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法 步骤13

小贴士

若水没收干,虾肉就会水水软软的不Q,口感略差,可在步骤3时,多炒一会儿,炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。
也可以在焗熟后步骤3完成后把比较大节的虾壳去掉,再做椒盐这样更加入味。
若是好吃,麻烦亲们在上传作品时记得给菜谱一个好的评价,感恩、谢谢🙏🏻

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无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的答疑

  • Andy19860416  1年前  
    38
    你们都是小能手
    作者回复 1年前  
    😜😊谢谢夸奖😄
  • 那片海515  1年前  
    30
    有心了,非常美味健康的一道菜,感谢,今天学做了,非常好,完全符合我这又要美味又要健康的人
    作者回复 1年前  
    谢谢亲的认可与喜欢😄😄🌹🌹🌹
  • 沧海迷失  1年前  
    11
    今晚就试试看,有没有什么特别注意的地方?
    作者回复 1年前  
    水不要加太多,加一点点水或者干脆不加水小火焗熟,别焗到焦了就行,其他如菜谱上的做
  • Alina靜  2个月前  
    2
    按照方法做了一次,非常好吃😋老公说肉有点嫩,拨不出完整的皮皮虾肉,我猜想估计第一步没有收的太干,有机会再尝试一下
    作者回复 2个月前  
    対,一定要收干,谢谢亲的喜欢😘
  • 團長-1  1个月前  
    1
    很很很很很很好吃啊(⊙o⊙)
    作者回复 1个月前  
    谢谢亲的喜欢🌹
  • 妖妖5211  7个月前  
    1
    剥虾技巧学习了🤝
    作者回复 7个月前  
    早安!😄🌹🌹🌹
  • Mrlaoyan  8个月前  
    1
    昨天做了,感觉可以,就是肉有点烂,第一步焗要多久,小火还是大火
    作者回复 8个月前  
    虾是活的吗?活的话应该是水收不够干。水同虾齐身的话建议大火,水少建议先大火水烧开后转中小火,没办法计时,每次量不同,都是用看的。若你没把握怕焦的话建议用大火焗好后再炒一下,收干。
  • 燕菲儿2009  8个月前  
    1
    非常好吃。被老公表扬了。不输饭店的。可以太好吃,没抽时间拍照
    作者回复 8个月前  
    太好了,谢谢亲的喜欢与认可😊😄🌹🌹
  • 吕小守  9个月前  
    1
    料酒啥时候放,步骤里没看到
    作者回复 9个月前  
    步骤五的时候放😄
  • ♛ 屋顶的蘑菇  9个月前  
    1
    亲爱的,请问这么做入味么?
    作者回复 9个月前  
    入味,焗要焗干发出鲜焦香味,而不是烧焦味。没焗干湿湿的不香。

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