无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法
8.3
综合评分
298
人做过这道菜
娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先焗再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁，饮食上更健康些😎😋😋。
好多人都喜欢吃，但对皮皮虾的外壳无从下手，用嘴咬开经常把嘴巴咬破，很难受，只好放弃，顺便教大家吃皮皮虾的小妙招，只要轻轻一挑，便可掀开一大半的虾壳，让你一囗咬下满满的肉😄😎😂😋😋。
好多人都喜欢吃，但对皮皮虾的外壳无从下手，用嘴咬开经常把嘴巴咬破，很难受，只好放弃，顺便教大家吃皮皮虾的小妙招，只要轻轻一挑，便可掀开一大半的虾壳，让你一囗咬下满满的肉😄😎😂😋😋。
用料
| 皮皮虾 | 2斤6人的量 |
| 椒盐 | 半勺 |
| 葱末 | 少许 |
| 葱白 | 两根的量 |
| 姜末 | 1小撮 |
| 蒜蓉 | 4～6瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 以上材料其实可以随意，想多少你决定，中餐的调料无法像做西式糕点一样精确到几克，取决于材料的多少，每家囗味也不相同，做菜时都是根据家人的口味轻重下调料，有喜欢辣的就辣多放点，喜欢泡椒也可以放，又是不同的味道，而喜欢清淡的盐、调料少放些。 | |
| 料酒 | 少许 |
| 花椒粒 | 1小小撮 |
无油炸版的椒盐皮皮虾和巧拨虾壳的方法的做法
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皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加）去腥效果好，开火，盖上锅盖。
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焗到水收干，一定要收干，虾肉才会紧实Q弹，没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，如图就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。
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另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。（怕油的话这步骤可省略跳过，炒一下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人😋😋）
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准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。
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锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。加入少许料酒和盐。
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倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。
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虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。
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快速拔掉虾壳的妙招是从尾部第二节向头部方向沿底部的两边各掰开一下。
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尾部第二节至头部底的两边掰开后，从中间直接掀起。
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看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。😎😄😋
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吃皮皮虾就是这么简单😎😎😎😋😄。
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水收干到锅底这种情况如图，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香，若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。
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也可以在步骤3后把大的虾壳去掉，再接着步骤4炒椒盐，虾肉更加入味，双手不会因拨虾壳而弄得油腻，让你优雅地的吃皮皮虾😋😄👍🏻。
小贴士
若水没收干，虾肉就会水水软软的不Q，口感略差，可在步骤3时，多炒一会儿，炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。
也可以在焗熟后步骤3完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。
若是好吃，麻烦亲们在上传作品时记得给菜谱一个好的评价，感恩、谢谢🙏🏻
也可以在焗熟后步骤3完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。
若是好吃，麻烦亲们在上传作品时记得给菜谱一个好的评价，感恩、谢谢🙏🏻
