咖啡百利甜酒戚风蛋糕(18cm后蛋法)

低筋面粉提前过两遍筛备用
蛋黄和蛋白分离，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用
咖啡粉加热水冲泡，放凉加入百丽甜酒备用

咖啡百丽甜酒倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽将两者混合均匀

加入提前过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌混合均匀

加入蛋黄，继续用蛋抽画一字搅拌混合均匀

冰箱里取出蛋白，加入柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖

电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至硬性发泡即可，最后再低速打几圈，可以减少气孔

先预热烤箱，上下管180度

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀

然后将混合好的面糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均匀

入模，在台面上轻震几下，震出大气泡

放入预热好的烤箱，中下层，160度，烤50分钟

出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可