清蒸黄鱼青葱陈醋版

黄鱼把鱼鳞和内脏处理掉。我这个是鱼摊老板娘帮我处理过的。
台湾叫黄鱼的鱼跟北京那边的黄鱼不太一样。记得北京的脸更胖。不过味道还是差不多。

鱼的正反面都划两三刀。然后抹盐腌制半小时左右。没时间的话十分钟也可以。
盐一定要抹很多。放心这盐不是吃的不是为了调味的。为的是把鱼里边的水渗出来。这样可以去腥味也可以让鱼肉结实一点。

被腌制中的表情。水慢慢的出来。

准备盘子。把海带和姜铺在盘子上。
海带可以用做海带水剩的。没有也无所谓。

把腌制好的鱼用清水洗一洗。然后用厨房纸擦干净。

在鱼身上撒点盐。这次才是调味。肚子里塞进姜片。把鱼放在盘子上然后再放姜丝。

用大火蒸十分钟左右。

用蒸鱼的功夫准备酱汁。把青葱切好。

放较多的油用小火把葱炒一炒。

慢慢炒出葱的香味。大概四五分钟左右吧。

葱炒的差不多了依次放酱油、醋和黄酒。参考的菜谱上写比例是1.5:3:1。我自己放调料的时候没那么仔细量过。多放一点醋就是了。
为宁化府老陈醋给个特写镜头。宁化府在台湾多么的珍贵啊……
酱汁烧开了就可以关火。

蒸好的黄鱼。

把酱汁浇在鱼上边就可以吃了。