天然酵种:水:高粉=1:1:1制作成酵头。室温25度5-8小时,涨一倍。
酵头拌入手温水,放入所有面粉搅拌匀,浸泡30-60分钟。
大枣用水煮开后3分钟关火,捞出,去核切两半,和其他料一起放入面团里,掐拌。半小时折叠一次,共4次。(我这个没有折叠,原因是面团浸泡效果超级好)室温发酵6小时左右,涨一倍。
整形入发酵蓝,冰箱二发4-6小时,再发1/2。铸铁锅烤,200度20分钟,拿掉盖子190度20分钟。
上传你做的天然酵种面包9: 红糖红枣黑麦面包