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冬菇滑鸡煲：鸡肉烧得鲜嫩爽滑，这方法管用！
8.1
综合评分
75
人做过这道菜
菌菇与鸡肉是很常见的搭配，比如我们教过的小鸡炖蘑菇，又如粤菜里经典的冬菇滑鸡煲，是很适合冬日餐桌的一道菜，讲究温暖烫口，所以特别适合用铸铁锅来焖炖，不仅有良好的保温性，其独特的密封和导热性可以让鸡肉更嫩滑，配上鲜香的冬菇及豆豉酱、蚝油等佐料，酱香浓郁，风味独特。
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用料
| 鸡腿 | 500克 |
| 干花菇 | 50克 |
| 豆豉酱 | 10克 |
| 干葱头 | 2个 |
| 蒜瓣 | 4粒 |
| 姜片 | 2片 |
| 蚝油 | 15毫升 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 糖 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 淀粉 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
冬菇滑鸡煲：鸡肉烧得鲜嫩爽滑，这方法管用！的做法
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先将洗净的500克鸡腿去骨，改刀成小块，加适量盐、淀粉、白胡椒粉和料酒，腌制15分钟；
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50克冬菇放在白糖温水中，泡发1小时，取出后沥干水分，改刀一切二，泡冬菇的水留用，用10毫升生抽、16毫升蚝油、10克豆豉酱调一个碗汁备用；
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热锅起油，下干葱片、姜片、蒜瓣爆出香气，再下鸡肉翻炒；
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撒一小把冰糖，炒到糖融化，使鸡肉裹上一点淡淡的焦糖色，然后下冬菇、碗汁翻炒均匀，最后倒入冬菇水，盖上锅盖，中火焖至汤汁浓稠；
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最后转大火稍微收一下汁，撒少许香葱，爽滑鲜嫩的冬菇滑鸡煲就做好了。
