红烧肉 地道的上海本帮菜%

8.6 综合评分
467 人做过这道菜
上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱,靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口,糖与酱油相结合是必不可少,本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。

用料  

五花肉 1000克
生抽 50ml
老抽 50ml
冰糖 20g
料酒 50ml
八角 2粒
香叶 3片
姜片 5片
桂皮 3小块
沸水 1L
1勺

红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法  

  1. 从市场上选购新鲜五花肉,厚度为3cm,肥瘦相宜为佳。

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤1
  2. 切成3cm宽左右大块,加入一勺醋用清水浸泡30分钟。

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤2
  3. 锅中置烧热锅,小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤3
  4. 将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中,中火慢煎。

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤4
  5. 将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒,翻炒。

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤5
  6. 倒入50ml的生抽。提鲜

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤6
  7. 50ml的老抽,继续保持中火。上色入味

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤7
  8. 将五花肉翻炒均匀上色。

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤8
  9. 加入30g的冰糖,用老冰糖会更好!冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱人.

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤9
  10. 锅中倒入沸水,水量为没过五花肉,煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫,捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤10
  11. 炖1小时后开盖转中火收汁,浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦!酱香浓郁、入口软糯,红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜,简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴!

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤11
  12. 把饭准备好😋

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤12
  13. 最好汤汁留的多点.拌上米饭🍚那个地道那个香阿

    红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法 步骤13

小贴士

不需要放盐.老抽和生抽都有味道.自己掌握量.
不要自己盐放多了.酱油多了.都怪谱上面.出谱不容
且做且珍惜🙏

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红烧肉 地道的上海本帮菜%的答疑

  • 王益达爱嚼益达  2年前  
    54
    讲真,八年前在上海吃过一次红烧肉,颠覆了我一个重庆人对红烧肉的认知
    作者回复 2年前  
    一方水土养一方人,每个地域的饮食习惯都会有不同,所以尝过不同风味也算是对一方水土的认知更深一些!
  • 小单飞咖啡  2年前  
    25
    这谱为我准备的么😍
    作者回复 2年前  
    哈哈是的你多吃点
  • Rachel-_-秋  2年前  
    12
    我的最爱,也最爱做。你的看上去好诱人哦。😍😋
    作者回复 2年前  
    我做肉给你吃😋
  • 风尘一世  7个月前  
    8
    上海本帮红烧肉 不可能放八角香叶桂皮 你到底吃没吃过 小孩子 不能不懂装懂哟
  • Mattias  2年前  
    3
    没想到这个菜谱这么新。我前两周第一次做红烧肉,找啊找的就感觉这个法子最方便,果断借鉴使用,结果女儿说烧的比外婆的好吃😅。今天第二次忍不住又开动了,非常感谢作者大大。
    作者回复 2年前  
    谢谢亲的认可和妙赞🙏
  • 杰韦恩  2年前  
    3
    姐姐,肉为什么要用醋泡一会,既然加了料酒还有必要加醋吗?还有,有人说炖肉的时候放醋,这跟提前放醋有何优劣之分吗?
    作者回复 2年前  
    用醋浸泡是为了去除肉的腥腻.后面焖煮时加入料酒主要是增香的作用.而有人说炖肉时入醋是另外的做法呢.
  • 仓33  1年前  
    2
    请问没有冰糖的话可以用白砂糖或者红糖代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 一只懒洋洋的喵  2年前  
    2
    我的天!太诱人了!一打开就看到,馋S我了……
    作者回复 2年前  
    饿了是不是😋
  • 超级小小浪  11个月前  
    1
    讲真的,好吃到爆炸,第一次做完全复制粘贴,没想到可以这么好吃果真自己做的才是最棒的哈哈
    作者回复 11个月前  
    棒棒哒👍
  • 佐佐木啊  1年前  
    1
    那個香葉是什麼調料?超市有賣的嗎?

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