香煎酿豆腐【传统客家菜 】

8.4 综合评分
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酿豆腐可以说是客家菜的代表菜式之一.煎.炸.蒸.煮对于酿豆腐来说.不同料理方式味道都会不同.对于吃货来讲.先煎再煮.可以说是香而不腻.豆腐非常入味.而且肉馅还饱满多汁.所以今天带来传统客家菜.酿豆腐.

用料  

豆腐 2块
半肥瘦肉糜 200g
胡萝卜 适量
蒜蓉 适量
酱油 1勺
胡椒粉 适量
适量
耗油 1勺
淀粉 2勺
生抽 1勺

香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法  

  1. 准备豆干.一大块切成均等的小份

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤1
  2. 猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤2
  3. 肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤3
  4. 胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤4
  5. 加少许的细盐提味.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤5
  6. 按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤6
  7. 加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤7
  8. 将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤8
  9. 挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤9
  10. 汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤10
  11. 这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤11
  12. 将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤12
  13. 锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤13
  14. 翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤14
  15. 这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤15
  16. 这是竖起豆腐后依次煎香.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤16
  17. 这是煎好的酿豆腐.出锅后备用.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤17
  18. 挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤18
  19. 锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤19
  20. 两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤20
  21. 加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤21
  22. 放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤22
  23. 焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤23
  24. 如果想跳过焖煮的过程.可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐上面.怕上火的可以酿好豆腐后直接清蒸.清蒸8分钟左右就可以了.有多余的肉糜也是煮成肉酱后淋在蒸好的酿豆腐上就可以了.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤24
  25. 来个细节图看看.酱汁饱满.酿入的肉吸收了汤汁.配上香煎的豆腐.怎么吃都不会觉得腻.如果喜欢香辣的酱汁.可以在煮酱的时候加入你喜欢的调料就可以咯.除了酿豆腐.客家酿还有酿苦瓜.茄子,喜欢荤素搭配的小伙伴可不要错过了噢.

    香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法 步骤25

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香煎酿豆腐【传统客家菜 】的答疑

  • 林2的小酒窝  2年前  
    15
    你简直就是厨神!
    作者回复 2年前  
    是吃货是真的😁
  • 团团乱转子  2年前  
    3
    太赞了
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的鼓励🌹
  • 刘淤儿  1年前  
    2
    这个豆腐是大豆腐还是什么豆腐?
    作者回复 1年前  
    老豆腐
  • 我愿为你下厨房  2年前  
    1
    豆腐用提前用水抄一下么?
    作者回复 2年前  
    不用呀,买老豆腐来酿噢,
  • fengzhiwei  7个月前  
    0
    豆腐是不是用老一点的没那么容易翻烂?
    作者回复 7个月前  
    是的
  • 手机用户9591_tzbu  8个月前  
    0
    豆腐能用蒸的吗
    作者回复 8个月前  
    用蒸的不是一个味
  • 手机用户5555_b5qf  2年前  
    0
    填到豆腐里的肉泥不用放生粉吗?
    作者回复 2年前  
    纯瘦的建议放一些生粉.如果是半肥瘦的.可以不用放生粉的.
  • 德德学做菜  2年前  
    0
    玉米淀粉吗
    作者回复 2年前  
    玉米淀粉地瓜粉都可以.能勾芡就行
  • 紫铃儿-2  2年前  
    0
    为什么我煎豆腐就花了一小时😰火🔥不够大?还是油多了呢?
    作者回复 2年前  
    煎的话用中火.油多炸的话可以用中大火.一般几分钟能煎好.豆腐首选老豆腐噢
  • 童小姐私厨  2年前  
    0
    亲,请问北方的豆腐能做这个吗
    作者回复 2年前  
    是老豆腐就可以,千万不要选择嫩豆腐,做不起来

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