孜然脆皮烤肉

8.3 综合评分
130 人做过这道菜
脆皮烤肉在广式腊肉店是必点的一道美味.皮脆肉嫩而不柴.想要做好脆皮有两个要点需要注意.一个是猪皮的干燥度.还有就是猪皮扎孔的密度.所以在家想要做出酥香的脆皮烤肉.认真看谱再去尝试就可以完美做出来咯.

用料  

三层肉 1000g
姜片 5片
料酒 3勺
孜然粉{五香粉} 适量
胡椒粉 适量
20g
粗盐 适量

孜然脆皮烤肉的做法  

  1. 五花肉选用肥瘦相宜的为佳.锅中置水后放入五花肉.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤1
  2. 加入五片左右的姜片与三勺的料酒.煲开煮8分钟左右.去除肉的血腥味.煮的过程中捞去表面的浮沫.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤2
  3. 煮开后捞出五花肉.用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干.用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤3
  4. 这时可以用牙签或是叉子尽情的在猪皮表面扎孔.勤快一些.扎密集一些.密集一些.密集一些.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤4
  5. 取适量的细盐.看猪皮表面的大小或是个人口味调整盐的用量就可以了.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤5
  6. 将细盐均匀抹在猪皮上.适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤6
  7. 为了让花肉烤制出来更入味.所以我在花肉间切了几刀.切的深度是到连皮白肉上层就可以了.不用切到白肉.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤7
  8. 再用孜然粉.胡椒粉.细盐.按个人口味均匀的抹在肉上.千万不要抹到猪皮上.只需要涂抹在花肉上就可以了.可以用五香粉代替孜然粉.传统的花肉用五香粉较多.所以小伙伴们按个人口味调整就可以了.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤8
  9. 再用锡纸将调好料的花肉包裹起来.只露出猪皮.然后密封起来放入冰箱24小时腌制入味.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤9
  10. 腌制入味的花肉取出后.观察猪肉表面是否干燥.表面有水分的话可以放置一会让猪肉表面风干.取适量的粗盐加入几滴清水搅拌均匀后铺在猪皮上方.厚度大约是0.5公分左右.加水到粗盐中的原因是一会烤制的时候可以让粗盐凝结成块.这样会更好的将粗盐与猪皮分离.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤10
  11. 放入烤箱上下火220度烤30-40分钟的时间.从烤箱取出花肉可以看到粗盐已经完全的凝结成块了.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤11
  12. 用器皿将粗盐整块的移除.并将锡纸去除.这时已经可以闻到一些肉香了.这个烤制的步骤是让花肉烤香入味.用锡纸包裹起来也是可以封存部分水分.让瘦肉不至于过柴而难以下咽.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤12
  13. 再次将烤肉放在烤盘上放入烤箱.还是220度上火30分钟左右的时间.视各家烤箱不同以及肉的份量不同自行调整一下时间.可以在烤酥皮的时候观察一下火候.用筷子敲打一下猪皮表面.敲打的时候感觉如同石块般有清脆声音的时候.说明脆皮烤肉已经完成了噢.那就赶紧出炉吧.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤13
  14. 将一些烤黑的部位用刀刮掉清理一下.切脆皮烤肉的时候肉皮朝下这样来切.切的形状与厚薄按个人喜好安排就可以了.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤14
  15. 先来张细节看看这猪皮表面的酥脆程度.扎孔足够密集.烤出来真的是超级酥脆.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤15
  16. 大口吃肉是非常过瘾的事情.所以我切的是大方块.哈哈.可以配一些砂糖作为沾料来一同食用.也可以按你个人喜好调配酱料.不过直接吃就已经很香咯.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤16
  17. 满屋飘香.

    孜然脆皮烤肉的做法 步骤17

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孜然脆皮烤肉的答疑

  • 手机用户2544_2aqu  1年前  
    16
    没有粗盐怎么办?
    作者回复 1年前  
    买呀,市场粮油店和超市都有粗盐出售的,用细盐的话,一烤就沾到肉皮表面,会担心太咸
  • 静若幽兰JRYL  1年前  
    9
    妹妹好棒👍
    作者回复 1年前  
    谢谢姐姐
  • David_hyoe  1年前  
    6
    最后时间只是为了烤猪皮表面吗?也就是说猪皮面朝上,只开上管加热就可以了?
    作者回复 1年前  
    对噢,最后主要是烤酥猪皮表面,所以猪皮朝上开上火就可以
  • 一粒饭小姐  1年前  
    1
    为什么要放一层粗盐呢
    作者回复 1年前  
    收干肉皮的水分
  • 蔡蔡-62  1年前  
    1
    看着好有食欲哦
    作者回复 1年前  
    吃着也好好味呢😋
  • 百じ☆ひの合  1年前  
    1
    👍👍👍我被诱惑了
    作者回复 1年前  
    谢谢🌹🌹
  • 410233978  1年前  
    0
    为什么我做的皮很硬一点都不脆?求解
    作者回复 1年前  
    完全是按谱做的吗?没有看到亲的作品,不知如何回复…
  • 手机用户4101_kb0u  1年前  
    0
    去超市没粗盐卖,不放粗盐直接烤行吗
    作者回复 1年前  
    不行哟.味道会差很多
  • 瑞玉素心兰  1年前  
    0
    亲,粗盐是海盐吗?有不同粗细的,不知道买多大颗粒的盐比较好?
    作者回复 1年前  
    你喜欢用粗海盐也可以.
  • 雨天s晴天  1年前  
    0
    我放的是白胡椒了,不知道会不会影响颜色,请问放冰箱腌制超24小时不影响吧😄?
    作者回复 1年前  
    不会影响的

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