正宗东北哈尔滨坛肉（超简单）
9.1
综合评分
11
人做过这道菜
下厨房用户_sxple
记得小时候最喜欢吃这种香喷喷的坛肉，肉汤泡着米饭，再来一份酸菜砂锅和油饼，简直不要太幸福，长大以后离开家乡很少吃到这种咸口“红烧肉”，做法跟红烧肉相似味道却很不同，这是我跟一位曾经开坛肉馆的婶婶要来的方子，今天做了一次，真的是记忆中的味道。
香料比较多，有11种，家里有什么香料就放什么就好了，缺几样味道也会很好，不用过于纠结，炒糖色炒不好的集美，冰糖融化以后扒啦一会变点色就下猪肉吧，猪肉这么贵要是冰糖炒苦了那就太扎心了！！！
（实际上我就是这么做的 我不会炒糖色……）
香料比较多，有11种，家里有什么香料就放什么就好了，缺几样味道也会很好，不用过于纠结，炒糖色炒不好的集美，冰糖融化以后扒啦一会变点色就下猪肉吧，猪肉这么贵要是冰糖炒苦了那就太扎心了！！！
（实际上我就是这么做的 我不会炒糖色……）
用料
| 带皮五花肉或者肥瘦相间的肉 | 2斤 |
| 大葱 | 2段 |
| 姜 蒜 | 各一块 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2个 |
| 良姜 | 3片 |
| 陈皮 | 3块 |
| 草果 | 2个（最好去籽） |
| 白胡椒 | 5粒或者用胡椒粉也行 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 5克左右 |
| 丁香 | 1到2个 |
| 比伯 | 2到3个 |
| 白芷 | 4片 |
| 腐乳汁 | 喝汤的勺子3勺 |
| 甜面酱 | 喝汤的勺子3勺 |
| 生抽 | 喝汤的勺子5勺 |
| 老抽 | 喝汤的勺子2勺 |
| 蚝油 | 喝汤的勺子1勺 |
| 鸡精 | 适量 可放可不放 |
| 料酒 | 适量，倒开水炖之前翻炒去腥用。 |
| 冰糖 | 炒糖色根据自己喜好放（我放了十几块） |
正宗东北哈尔滨坛肉（超简单）的做法
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锅烧热二师兄的皮烫一下，有喷火枪的更好，喷一下！
（如果懒～这一步也可以省略）
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烫完了记得菜刀刮一下洗干净啊！
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切成你心仪的样子，你的肉你做主！（时间充足的话冷水泡半小时去去血水更好呀）
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提前把香料啥的配好，省的一会招忙，有香料袋的拿袋装上，我没袋了，凑合一下吧。
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我提前把甜面酱，腐乳，生抽，老抽，蚝油混合好了。
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腐乳汁
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锅里放底油，煸五花肉，让他出点油，煸出的水分多了就控出去。
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然后放入冰糖，炒到融化，“多炒一会上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”
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放点料酒或者黄酒，翻炒一会。
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把混合的料汁放进去（生抽老抽蚝油腐乳面酱）
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放入香料，葱姜蒜，大火煮开，水要比红烧肉的水多些，因为坛肉不需要收汁，就是要有汤的，汤来拌饭！
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然后倒入砂锅，大火烧开小火慢炖1个半小时或者2小时。（我没有再放盐了 觉得口味正好 可以尝一下汤 觉得煮完会淡就放点盐）
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出锅前放点鸡精咕嘟一会“不放也可”，可以把香料拿出去盖上盖子关火闷半小时或者一两个小时，味道会更好，店里的坛肉都是早晨做好，卖的时候热一下的。
