蒸鱼的正确方式

8.8 综合评分
369 人做过这道菜
鱼最健康营养的吃法唯有清蒸。清蒸看似简单,实际非常考验厨艺!做法不当,蒸鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又老又腥!怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥呢?来试试不用碟子蒸吧!

用料  

多宝鱼(鲈鱼、海鲈、桂花鱼等) 1条
适量
葱花 适量
食用油 适量
生抽 适量
料酒 适量

蒸鱼的正确方式的做法  

  1. 鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜,去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼,多宝鱼扁平,故在鱼身划几刀,鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。▽

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤1
  2. 香葱、姜片切丝,装小半碗清水浸泡五分钟。在这里补充下,小伙伴好多都喜欢葱丝的切法,点击链接进入查看www.xiachufang.com/recipe/102262902/

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤2
  3. 取部分姜葱丝水淋在鱼身上,抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下,腌制5分钟。

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤3
  4. 取两双筷子,锅中置适量的水,将筷子摆成“井”字形。

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤4
  5. 烧水,将3勺料酒倒在水里,水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝,要注意水位不要太高噢,等下变成水煮鱼就不好了,盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后,打开锅盖,从锅边沿倒入一碗凉水降温,以免烫手,抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上,抽出筷子,漂亮的蒸鱼就出锅了!

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤5
  6. 把葱姜丝撒在鱼身上,淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧至滚烫,均匀淋在鱼身,锁住鱼的水分与鲜甜,最后淋上生抽!

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤6
  7. 油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了!蒸鱼你蒸对了吗?

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤7
  8. 放一张特写,有看到鱼的鲜嫩与诱人吗!?

    蒸鱼的正确方式的做法 步骤8

小贴士

1、很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。▽
2、如果锅子太大,筷子不够长,就在筷子下方放置一个铁架即可。
3、火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了

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蒸鱼的正确方式相关分类

该菜谱创建于 2017-04-18 02:44:10
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蒸鱼的正确方式的答疑

  • 隔壁8姨  3年前  
    33
    最喜欢鱼😄
    作者回复 3年前  
    我也是最爱鱼啦🌹
  • 小单飞咖啡  3年前  
    21
    我太阳脑洞大开,馋人😍
    作者回复 3年前  
    因为喜欢吃鱼🤗
  • 红叶-Alina  3年前  
    18
    美女老师,请问洒3小勺酒在水里的作用是?
    作者回复 3年前  
    料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
  • 童年-时光  3年前  
    7
    亲鱼蒸好了放在盘子里,放入葱姜丝,先不放蒸鱼豉油,或生抽,先交热油在放生抽,这样鱼肉更鲜美,蒸的时候放点儿花生油更好,我在电视上和厨师学的和你一样蒸的时候在碟子里放筷子鱼放在上面。
    作者回复 3年前  
    这个可以尝试下谢谢姐姐🌹
  • 尼奥Leo  3年前  
    5
    亲为什么不能放在盘子里面蒸而要架在筷子上?
    作者回复 3年前  
    平时我们用碟子来蒸鱼,鱼的底面紧贴在碟子上,一是不容易熟,上边那面熟了下面都还没有熟;二是还会沾到鱼渗出的腥水。而用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。
  • 殇回忆666  2年前  
    3
    水放的再少,也会冒泡泡漫上来。把鱼都盖住了。
    作者回复 2年前  
    那就在锅底放个架子,架子上再放筷子
  • 栀子花茉莉花  3年前  
    3
    奇特!改天一定要试试!
    作者回复 3年前  
    因为很喜欢吃鱼特别研究呢🤗
  • 巫觋藿  1年前  
    2
    真是佩服作者的耐心。一遍一遍重复回答那些伸手党。菜谱明明已经清楚到不能再清楚了,还是一堆不看贴士不看步骤不点链接不看以前的留言的人——
    “不放盐吗”
    “不放味精吗”
    “生抽什么时候放”
    “油什么时候放”
    “葱丝怎么切的”
    拜托,作者的时间不值钱是不是?
    作者回复 1年前  
    如果人人都像亲亲这样理解,认识去仔细阅读,我们这些做谱累死都值得,谢谢你🙏
  • 巫觋藿  1年前  
    1
    那天第一次试了你的这个蒸鱼大法,被家里长辈夸奖了~果然鲜嫩无比,不需要盐也很美味~谢谢你!
    作者回复 1年前  
    谢谢亲亲支持🙏
  • 雨桥的记忆  2年前  
    1
    请问,菜谱中没看到你放盐,那鱼岂不是淡的?
    作者回复 2年前  
    酱油就已经代替盐了.吃鱼吃得是鲜.亲如果喜欢咸点.可以自行调配😊🌹🌹

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