水油面: | |
普通面粉 | 165g |
猪油 | 60g(冬天可增加5g左右) |
水 | 60g |
白砂糖 | 15g |
油酥: | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g (冬天可增加5g左右) |
抹茶 | 5g |
红曲 | 2g |
椰蓉馅: | |
黄油 | 60g |
椰蓉 | 100g |
糖粉 | 50g |
奶粉 | 30g |
鸡蛋 | 1只(约60g) |
水油面材料混合,揉到有厚膜(想出做面包的手膜也是不可能的事儿),保鲜袋内密封静置30分钟左右
静置过程中准备油酥,将油酥料中低粉与猪油混合揉成团,分成两等份,一份加红曲粉,一份加抹茶揉匀
把两种颜色的油酥各分成8份,搓圆盖保鲜膜防止变干
水油面静置时间到后,分成16份,注意⚠️全程都要盖着保鲜膜
取水油面一份搓圆,按压到合适大小,包入油酥一份,用虎口慢慢推着包,所有的包好后盖上保鲜膜,再盖上湿布防止变干,静置20min
静置过程中准备椰蓉馅,黄油隔水液化,加入其他材料,混合均匀,放冰箱冷藏,稍后取出分成16小份(右下的图应该出现在步骤7的最后😂)
小面团静置好后,擀开成牛舌状,卷起来,卷好的面团卷要立刻放回保鲜膜,所有都擀好卷好后,盖保鲜膜,盖湿抹布,静置20min,这时候可以把冰箱里的椰蓉馅儿拿出来分分了
重复步骤7⃣️再来一次,这一次擀的时候要小心擀破皮,擀得比上一次长一些,卷起来,再次强调:盖保鲜膜,盖湿布,静置20min,没有擀好后的集体照,请脑补🤔
开始包馅儿了,取一面团,中间按一下
按成这样
再按成这样,请忽略没有用相同颜色的图示,因为老是忘记拍照📷😵😵👵
包入椰蓉馅
包好了,放烤盘里,不大不小
用到划个十字,注意力道和口子大小
烤箱预热上下火180度,中层,25-30分钟,中途注意观察及时盖上锡纸防止表面烤焦