六寸戚风蛋糕

食材准备好

蛋清蛋黄分离，分离之前把蛋壳上的水擦干，防止进去蛋白影响打发，所有容器用具必须无水无油

鸡蛋加入35g玉米油搅打，再加入40g牛奶搅打均匀，使牛奶鸡蛋油彻底融合。

筛入50g低筋面粉拌匀，不要画圈搅拌防止起筋，面粉混合进去产生粘性看不到面粉颗粒就行了。

拌好后效果 待用

打发蛋白，细砂糖三等分后分三次加入
第一次加入 蛋白打至发白有鱼眼泡沫状时，加三分之一细砂糖15g

第二次加入 打发至泡沫消失，细腻光滑并提起打蛋器有明显的小尖勾的时候再加入三分之一细砂糖15g

第三次加入 蛋白打至湿性发泡时加入最后三分之一细砂糖15g

继续打发蛋白打至干性发泡，出现细腻的纹路，提起打蛋器，拉出短小直立的尖角，不会弯曲，盆子倾斜时不会轻易滑落即打发完成！

此时打开烤箱上下火160度预热5分钟

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡。

翻拌好后倒入剩余蛋白霜里，再次翻拌均匀，充分混合好。

然后从15cm高处倒入蛋糕模里，倒7~8分满即可，用刮刀稍微抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

入烤箱，上下火150度烤50分钟 ，根据烤箱的情况来，上下浮动10度都是正常的，蛋糕烤制过程会爬高再有个轻微回落。

出炉后从15-20cm高处自由落体摔下去，一两次就可以，然后倒扣在烤网上2小时凉透了再脱模

脱模

切块

很美味哦~