首先分离蛋清和蛋黄,分别放入无油无水的盆里,蛋清放入冰箱冷藏待用。
接着制作蛋黄糊,蛋黄加入玉米油。
搅打均匀,让蛋黄和油充分融合。
加入牛奶,搅匀。
筛入低粉,用画“之”字手法,轻快搅打,至面粉与液体充分融合无颗粒。
如图状态即可。
接下来打发蛋白,蛋清加几滴醋,打蛋器开最高速,打发至蛋白出现鱼眼泡、洗衣泡、细纹时分别加入三分之一的白糖,白糖加完后,可以换中速打发,打至提起打蛋头出现中弯钩即可。
接下来制作蛋糕糊。取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,用翻拌发法混合两者,不可划圈,会消泡哦。
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,继续用翻拌法进行混合。
千万不可划圈以免消泡,新手可以搜视频学习翻拌手法。混合好的蛋糕糊是饱满光滑的状态。
用几滴开水将红曲粉化开,与两勺蛋糕糊混合均匀。
将红曲糊倒入蛋糕糊中,随意翻拌几下,形成彩纹,注意不要拌多了,拌匀了彩纹就没了。
烤盘垫好油纸,倒入蛋糕糊,用刮板将表面刮平整。轻震几下去掉蛋糕糊中的大气泡。
打发蛋白时就可以上下火180度预热烤箱。放入烤箱中层,上火175度,下火160度,烤20分钟左右。
现在开始制作玫瑰奶酪馅。淡奶油加糖高速打发至出现纹路。
加入提前软化的奶油奶酪及玫瑰酱,继续打发。
打至不能流动状态即可。放入冰箱冷藏待用。
蛋糕烤好取出,解开四边油纸散热。表面盖一张油纸防干。
晾至手摸不烫后,翻转,注意动作要轻柔,不要把蛋糕弄裂了。揭开底部油纸,再继续虚盖油纸散热。
晾至温热,把蛋糕翻转,让毛巾面朝下。用刀在表面轻轻划几刀,目的是卷时防裂,注意不要划到底部。
均匀平整地涂上玫瑰奶酪馅儿,注意尾部留白。
用擀面杖借力卷起。
拉紧。
用油纸裹紧,两端拧紧,放入冰箱冷藏半小时,冷藏口感更加佳。
时间到,可以切开享用啦😄
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