艾叶青团（肉松蛋黄馅）
7.8
综合评分
46
人做过这道菜
小鱼咩咩
艾叶青团～
捣艾叶以为汁
和糯米粉作团
其色如碧玉
裹入蛋黄肉松
佐以蜂蜜芝麻
软糯香酥
回味无穷～
捣艾叶以为汁
和糯米粉作团
其色如碧玉
裹入蛋黄肉松
佐以蜂蜜芝麻
软糯香酥
回味无穷～
用料
| 面团 | |
| 水磨糯米粉 | 200克 |
| 粘米粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 新鲜艾叶 | 100～150克 |
| 食用碱或食用小苏打 | 少许 |
| 水 | 200克 |
| 馅料 | |
| 黄油或玉米油 | 10克 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 熟芝麻 | 10克 |
| 肉松 | 100克 |
| 蜂蜜或白糖 | 20克 |
| 防粘手套 | 1双 |
艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法
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糯米粉、粘米粉、糖混合均匀。
-
摘取艾叶嫩叶，洗净后在加入食用碱的开水中焯一下，目的是去污和固色，沥干水后，再另加200克水，煮至艾叶绵软，连水带叶倒入搅拌机打成泥。
-
趁热将艾叶泥倒入粉中，慢慢加，不要一次倒完，水量要自行调节，边倒边搅拌，粉变成小团后，用手揉捏成团，软硬度如耳垂即可，覆盖保鲜膜醒发。
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咸蛋取蛋黄，喷少许米酒去腥，蒸熟。不粘锅倒少量油加热，放入蛋黄，碾碎，小火炒制一会，待蛋黄出油，加入肉松、蜂蜜或白糖，黑芝麻，搅拌均匀，捏成小球待用。
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揪一坨糯米团按扁，包入内馅，收口搓圆。我很随意，没称重量，此方大约可做20个直径3㎝左右的青团。
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逐一完成，底部可以垫上油纸、玉米衣、竹叶、柚子叶，或底部抹油，我随手摘的薄荷叶，不推荐，蒸完会叶子很软，还会有一股薄荷味，哈哈。
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喜欢这浅浅的绿，早春的气息扑面而来。
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隔水蒸10分钟左右即可享用啦，蒸好变成了碧玉色。
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咬一口，嗯，软糯香甜，好吃得没朋友～
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把春天吃进肚子里，赶紧试试吧😄
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清明假期到农场玩，看到了郁郁葱葱的艾草～赶紧掐一袋回家😊
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艾草的紫色小花～好可爱呢😊（后来得知这是益母草，跟艾叶还有点像呢，哈哈）
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吃不完，可以用保鲜膜包好冷冻起来 吃的时候蒸几分钟就好了，一样好吃😊
小贴士
1.用食用碱或食用小苏打焯水，可以去除杂质，使颜色稳定。
2.艾泥要趁热加入粉中，这样揉出的面团不易开裂。
3..全程覆盖保鲜膜，以防面团变干。
4.糯米不易消化，不太贪食哦。
5.期待你的分享哦😊
2.艾泥要趁热加入粉中，这样揉出的面团不易开裂。
3..全程覆盖保鲜膜，以防面团变干。
4.糯米不易消化，不太贪食哦。
5.期待你的分享哦😊
