奶酪蛋糕卷

8.3 综合评分
36 人做过这道菜
这是一款简单美味的蛋糕卷,喜欢奶酪的你不容错过哦。😊

用料  

蛋糕
鸡蛋 4个
玉米油 20克
奶油奶酪 80克
牛奶 40克
1克
低粉 55克
几滴
细砂糖 40克
内馅
淡奶油 120克
奶油奶酪 80克
细砂糖 12克

奶酪蛋糕卷的做法  

  1. 分蛋:蛋白和蛋清分别放入无水无油的容器中,蛋清暂放冰箱待用。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄打散,加入玉米油搅匀。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪软化,和牛奶混合,搅打均匀;倒入步骤2的蛋黄中,加入少许盐,继续搅打均匀。如果奶油奶酪还有小颗粒,可以试试过筛。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,用“之”字手法,将蛋黄糊搅打至光滑无颗粒。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 上下火180度预热烤箱。接着打发蛋清,在蛋清中加几滴醋,按从高速到低速的顺序打发,分三次(鱼眼泡、洗衣泡、细纹时)加入细砂糖,打至中性发泡(打蛋头拉起中弯钩)状态。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌或切拌手法混合均匀后,全部倒入剩下的蛋白中,同样的手法混合均匀。这时的蛋糕糊应该是光滑饱满的状态。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 烤盘垫上油纸。把蛋糕糊倒入盘中,用刮板将蛋糕糊刮平整。轻震烤盘去泡,放入烤箱中层,上火175度,下火160度,烤20分钟左右。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 利用烤蛋糕的时间,制作内馅儿。120克淡奶油加12克糖打至九成发,加入奶油奶酪搅打均匀。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋糕烤好后取出,揭去四周的油纸散热,表面盖一张油纸防干。

  10. 等到蛋糕不烫手时,将蛋糕反转,从左到右轻划几刀,目的是防止卷时开裂,注意不要将蛋糕划断了。涂上奶油奶酪馅,尾部留空不涂。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 用擀面杖助力卷起来,用油纸包紧,放入冰箱冷藏定型。

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 半小时后就可以拿出来切开享用咯😋

    奶酪蛋糕卷的做法 步骤12

小贴士

天气太冷,不宜吃凉凉的芝士蛋糕,那么这款芝士蛋糕卷,对于芝士控来说,是不错的选择哦。
如果喜欢这款蛋糕,请在菜谱上上传作品,小鱼咩咩很期待你的分享哦😘

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

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奶酪蛋糕卷的答疑

  • 幸福幸福更幸福  2年前  
    2
    请问蛋糕用的是什么奶酪?夹馅用的是什么奶酪?咸奶油芝士卷就是夹馅是黄油十淡奶十⋯是吗?
    作者回复 2年前  
    这款蛋糕卷的蛋糕和夹馅都用的是同样的奶油奶酪,您说的咸奶油芝士卷我不了解呢,抱歉哦。
  • 斯斯斯-SISI  9个月前  
    1
    为什么我每次一卷就裂了呢
    作者回复 9个月前  
    在朝里的那面横向轻轻划几刀,可以缓解表皮承受的压力。
  • L_175h  2年前  
    1
    为什么馅里的芝士加热后搅拌入奶油会有颗粒,这个怎么解决
    作者回复 2年前  
    芝士提前软化打顺滑,再和奶油混合。
  • 棋武士阳妈  2年前  
    1
    请问从左到右划几刀是怎么划?是抹奶油面吗?我做的总是裂。
    作者回复 2年前  
    裂开的原因:一是蛋白打得太干,注意蛋白只要打发到湿性到中性状态,即提起打蛋头可以拉出大弯钩或中弯钩。二是卷的时候开裂,解决办法是在涂奶油的一面(即内面),用刀从左至右浅浅地划几刀(卷是往前推,划是从左到右),注意不要把蛋糕划断,这样可以避免蛋糕卷裂。
  • lieduzhe  4个月前  
    0
    您好请问这个蛋糕可以冷冻吗
    作者回复 4个月前  
    只能冷藏
  • 明日复明日啊  1年前  
    0
    请问蛋清打到2到2.2之间是打到什么状态
    作者回复 1年前  
    提起打蛋头,拉出中弯钩
  • 手机用户1201_imx0  1年前  
    0
    请问蛋糕盘是多大的?烤出来的蛋糕有多厚?
    作者回复 1年前  
    28*28 2cm
  • hellomeatball  1年前  
    0
    每次混合蛋白的时候就唰唰地消泡了,请问有什么方法可以避免消泡吗?做其他没有乳酪的卷都没有这种情况😂
    作者回复 1年前  
    把蛋白打硬一点试试看。
  • 手机用户5908_qrf5  1年前  
    0
    你好,这个配方的蛋糕卷是入口即化的口感吗?
    作者回复 1年前  
    是绵密松软的口感哈😄。
  • 柠檬baby23  1年前  
    0
    为什么我做出来表面的蛋糕皮总是湿湿的,会被油纸粘得掉皮…?
    作者回复 1年前  
    表皮烤得不够干,可以调高上火或加长时间。

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