棉花面包（软的扶不住）
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人做过这道菜
F---
因为水量实在太大太大，怕手残党理解不了揉的怀疑人生，特地拍了小视频，仔细看手法，当然如果有厨师机就啥也不用担心了，直接扔进去等待装盘烤就行。(看到很多宝宝说实在太黏没办法成型，我又尝试了一次减少40的牛奶，揉起来要轻松很多，口感会有一丢丢差别，不会有太大影响)
用料
| 中种: | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 主面团: | |
| 高筋 | 90克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 30克（这个量吃起来口感是低糖的） |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
棉花面包（软的扶不住）的做法
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种面团材料混合揉制均匀不粘手就扔进碗里发酵到三到四倍大
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内部组织是这样的
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主面团除黄油以外其他的全部搅拌在一起，稀有点像黏糊😂，把中种剪成小块丢进去拌均匀倒在操作台上
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呃😓各种粘，有的宝宝估计这会儿已经崩溃了，别灰心，继续蹂躏它，鞭策它，哈哈哈
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就像这样
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这样来回搓个五分钟左右用刮板将手上的面团刮下，收成一团，再醒五分钟
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这个时候用手摔打显然是不现实的，借助刮板铲起来摔下去，反反复复几分钟，直到不粘案板
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双手抹上软化的黄油，抓着面团搓成条摔打，直到油全部吸收进去，再抹油，再摔打
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或者直接把黄油融化倒在面团上，开始捏，揉，让液体吸收进去，分几次把液体黄油全部揉进去
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揉到案板上干净没有油，再次摔打，可以两手一起开动，往两边拉抻，再摔打，我要拍视频，只能单手操作
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摔打到可以拉抻100公分左右不断裂再次聚拢揉搓，这个时候手感就像在揉棉花一样轻盈，扯一块面块儿，能撕出膜即可，继续醒10到20分钟
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搓条分成70g一个的小面团
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手上拍点手粉，太软，擀的时候会粘住
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两头叠折
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擀成长方形
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两头往中间卷来挨在一起
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放进模具，油纸仍然忘了买，撒了点粉
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烤箱下层放一大碗温水，中层放入模具，发酵到2倍大，刷上蛋液
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华帝烤箱160度充分预热，140度中层20分钟（其他烤箱加20度，我的烤箱9温度太高），上色后加盖锡纸，避免颜色太深，皮会硬
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松软看得见
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弹性也是很好的，大水量的好处就是没有任何添加剂的作用下还能比蛋糕店更软，保存时间三天没问题，不会像普通面包第二天会变硬
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10分钟加锡纸，色泽刚刚好
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内部拉丝很好
小贴士
手粉一定不能多，会让面包变硬，口感变差，用手抓一把粉，拍掉多余的，剩下的就足够。只要能辅助整形就可以
