先上馒头的内部组织图
馒头成品图
首先将酵母,水,糖混合均匀,静放5分钟待用。
面粉中加入混合好的酵母水和食用油,揉成光滑的面团(面光,手光,盆光的三光政策)。然后醒发5分钟待用。
将醒发了五分钟的白面团取出少量加入可可粉和南瓜粉揉成二个颜色待用。可可粉面做线条,南瓜粉面做小花。
将余下的面团等量平分成馒头小生胚,我今天的馒头每个生胚重50克。每个生胚揉圆且表面光滑。
将刚刚揉成的可可色面团擀成长条,用刀切成细条,然后挫成圆条,每个馒头需要4条,请一定要有耐心。每个交叉叠放于馒头上,馒头上刷少量的水粘线条
将刚刚揉的紫薯面团擀成平整的面片,然后用如图的小模具压出小花朵,在叠放于馒头上即可(刷少量的水粘小花)
所有的馒头圆成之后,然后进行发酵,实际先作的馒头在做的过程中均开始发酵,故发酵时间请一定要掌握好。
整形完成,进行发酵
发酵完成
水提前烧开,等发酵好的馒头完成好,放于上面,中大火蒸10-15分钟即可。
我今天做了几个造型,上个集体生胚图。
图中的小狮子我是用新鲜的南瓜蒸熟然后和面的。
小花也是用南瓜面团。
再上蒸熟后的集体图。
模具