鲜美丸子汤*时光中的老味道——家乡的记忆

1、把猪肉馅用菜刀横竖来回剁成肉糜。

2、葱姜切成细末加入到肉馅里，再加入盐、鸡精、十三香，香油，喜欢吃胡椒粉的，也可加点适量的胡椒粉。

3、按顺时针方向搅拌，在分别加入蛋清和淀粉，继续搅拌到有粘稠性为止。

4、调好肉馅后，静置二十分钟在开做肉丸。 每个肉丸的大小约20—25克:（把肉馅团成肉丸后，用左右手交替，在手心里来回摔打20次左右，这样肉丸会更紧实些。（或调制好肉馅后，抓一把肉馅，在手心里左右交替，来回摔打。）

5、如图，团制好的肉丸。
（1）我是在手心里摔打肉馅后，再把肉馅团圆。主要是觉得这样做出的肉丸，更紧实漂亮。
（2）也可用左手抓住馅料从虎口处挤出，右手拿小勺把肉丸刮到沸腾的水里。（身边要放半碗清水，用勺子边刮边蘸水，免得勺子太黏，影响丸子的形状。）

6、水开后，把肉丸一一下入锅内。丸子在水中定型后，转中火煮至丸子浮起即可关火。

7、出锅后用凉水拔一下肉丸，凉后尽快沥净水份，免得久泡会不筋道。做好的肉丸如果不着急吃或一次吃不完，可装保鲜袋放冰箱冷冻。

8、开始做鲜丸子汤：
（1）海米泡发（要提前洗净海米，用温水泡发），紫菜洗净,打散鸡蛋在煎锅内摊成蛋饼，切丝备用。葱切两至三段,姜切两片即可。
（2）锅内倒入高汤和泡好的海米，在放入葱段姜片（记得出锅时要捞出葱段姜片）。大火煮开，中小火熬制10分钟左右。
注：（没有高汤可用清水代替，出锅时，加点鸡精或鸡粉提味。泡发海米的水不要倒掉，也可倒入锅内。）

9、边熬制边撇去锅内漂着的浮沫，这样汤味更纯。（煲粥或煲汤，最好不要省略撇去浮沫。）

10、一切就绪锅内下入肉丸，约5分钟左右见肉丸飘起，在放入紫菜略煮一会（约2—3分钟）。

11、最后加入适量盐、醋、胡椒粉、蒜沫、少量生抽（生抽只是稍微提味，千万不要放多以免影响汤色）。

12、把汤和肉丸倒入汤盆，在放上切好的鸡蛋丝、小香葱、香菜、最后淋上香油，一道鲜味十足的肉丸汤便可上桌!