蒸轻芝士蛋糕（6寸）

过程忘了拍照了，只在出锅后照了几张，过程十分简单，其实还是第一次做，还算成功。
奶油奶酪放在一个干净的盆里隔水加热，（我是放在一个普通的炒菜锅里，锅里放了一个小架子，买那个锅赠的一个小架子）加水开火，目的是彻底软化，然后＋牛奶，搅拌顺滑均匀，再＋黄油，待黄油融化与奶酪牛奶一起搅拌均匀成细滑的奶酪糊。这时关火，余温温着奶酪糊待用。

分离鸡蛋，蛋清放冰箱待用，蛋黄逐个加入奶酪糊里，这时，奶酪糊拿离加热的锅，放一放，手膜奶酪糊盆，温热就没问题了不然+蛋黄时会烫熟了的。然后+一个蛋黄搅拌均匀，再+一个蛋黄，搅拌均匀，最后+第三个，搅拌均匀。筛入低粉和淀粉（其实我没筛，嫌麻烦，应该筛，真的）拌匀，可不能用蛮力，我最不喜欢这个环节了，我就擅长用蛮力，这个要轻，要慢，翻拌让粉和奶酪糊充分融合最好没有干面和面疙瘩，要轻，（我用一个捷径对方面疙瘩，盖上保鲜膜放一会儿，奶酪糊里的水分会慢慢融进面疙瘩）放着吧，打蛋白。

50克糖，早时还买了糖粉，也用白砂糖自己打过糖粉，后来就用绵白糖，一点问题都没有，分三次加入蛋白因为仍是初学者，什么湿性发泡，干性发泡，硬性发泡，始终没有掰扯特别清楚，总之分三次加入蛋白，时机自己看着办，看上去差不多就可以了，最后打到最基本的也要是倒扣打蛋盆不掉，这时还要在继续打，我现在的能力是打到越硬越好，我还没有打发过度过。
蛋白打发好了以后，分三次加入奶酪糊，记住要翻拌，要更轻轻轻，不能用蛮力，要不会消泡的。然后倒进蛋糕模，有的方子要用筛网筛一遍面糊，麻烦，刷起来太麻烦，我没筛，也挺好。端起蛋糕模轻轻摔几下，震出气泡，盖上保鲜膜（专用的那种，耐高温的那种），牙签扎几个小孔，上锅（忘了说了，打蛋白时蒸锅开火）开锅后中小火蒸40分钟，关火后焖10分钟（其实焖20-30分钟都行，我实是等不了那么长时间，着急看看成果），取出后摔两下震出热气，倒扣，凉透，脱模，吃吧。