蒸戚风蛋糕（8寸）

网上呀，有说常温的，有说冷藏的，我没看出区别，所以都行，但是要新鲜。

没有具体量糖粉该放多少，太麻烦。总糖粉的4/1就好了，剩下4/3分三次放蛋清里就可以了。

搅拌糖均匀溶于蛋黄多搅一下没关系，颜色有些发白，倒入玉米油+牛奶，继续搅拌，通常都是坐着搅拌，bad leg  
搅到全部融合，渐渐有一点起末就可以了，有的也叫乳化。

低粉过筛，来了，我认为最不容易的两部分之一来了。这个需要非常轻的翻拌让低粉和蛋黄液充分混合，没有干面，均匀细滑，这可不容易，至少我是这样觉得的，很轻很轻，不能用擅长的蛮力，要是实在有面疙瘩，放一两分钟，让蛋黄液自己湿润面疙瘩，所有这些前提都要轻。

接下来是最重要的部分，蛋清打发，以我的失败率，我是分不清湿性发泡，干性发泡，硬性发泡。
糖分三次加，时机自己掌控，我只想强调硬度，

倒扣纹丝不动这个算是一个分水岭，这时3次糖应该已经加完了，继续打发，越硬越好，至少还要2到3分钟大约，反正新手打硬些失败率底，忘了这是谁说的了，我还没有打发过头过，也可以尝尝打发好的蛋白除了甜没有什么味，主要尝尝硬度和质感，千万别说生吃蛋白之类的这种外行话，经过打发早就不存在生吃不生吃的问题了。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，轻轻翻拌，要很轻很轻，用蛮力会消泡，手法不清楚可以网上搜搜不难，就是要有耐心，均匀后再加入三分之一，翻拌轻轻轻，最后再加入三分之一，还是轻轻轻。这个环境我是又讨厌又喜欢，讨厌必须轻轻轻，喜欢因为这是最后一步，该上锅了。

光滑均匀的面糊，这种程度，倒入蛋糕模，轻轻摔两下，震出气泡，盖上保鲜膜，保鲜膜上牙签扎几个孔，要耐高温的保鲜膜，不是普通的那种。

上锅蒸，开水下锅，中小火蒸40分钟，关火后，不要急着掀锅，焖10分钟，可以减少回缩。
掀锅后掀开保鲜膜，摔一下震出热气，迅速倒扣，彻底晾凉。

我仍处在发挥不是很稳定的程度，但是这个，卖相，口感，味道，都很好。

可以吃了。

可以吃了。