多村黄教煮
10头鲜鲍鱼的完美清蒸教程
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
蒸鱼的完美教程推出后
微信和下厨房的后台就不断有朋友问
“教煮，
蛏(cheng1)子怎么蒸？
扇贝怎么蒸？
... ...”
首先要解释一下的是
多伦多的贝壳类海鲜真心不如国内丰富
今天只能用冰鲜的鲍鱼做范本
分享一下如何轻松蒸出餐厅水平的鲜活海鲜
微信和下厨房的后台就不断有朋友问
“教煮，
蛏(cheng1)子怎么蒸？
扇贝怎么蒸？
... ...”
首先要解释一下的是
多伦多的贝壳类海鲜真心不如国内丰富
今天只能用冰鲜的鲍鱼做范本
分享一下如何轻松蒸出餐厅水平的鲜活海鲜
用料
10头鲜鲍鱼的完美清蒸教程的做法
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首先回顾一下主要食材
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这种半壳的鲍鱼清洗起来很方便：
用手沿着壳边一掀就可以把整块肉脱离壳
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然后将鲍鱼底部一圈的内脏和牙齿连根拽掉
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至于需不需要将鲍鱼表面的黑色部分刷干净，文末的心得部分会有详细讲解。
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配料方面：红薯粉用凉水泡发后，用烧开的热水泡3-4分钟，只要看不到有白芯即可，用凉水冲干净后铺在盘底。
蒜切成小粒，稍微用一点点盐拌匀，然后均匀铺在每个鲍鱼上，最后根据自己的喜好放上红辣椒圈。
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如果所示，在红薯粉上码上连壳的鲍鱼，就可以放上蒸锅，以下就是本文的知识点：
水一定要烧开，放入鲍鱼。
盖上盖子，调整至中火，蒸1分钟
打开盖子，保持2-3秒，重新盖上盖子，继继续蒸3分钟
熄火，继续盖着盖子焖2分钟，开盖取出
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取出后的鲍鱼，撒上一些葱花，浇上热油和自家调整的蒸鱼酱油就赶紧开吃了！
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens
小贴士
1. 首先回应一下鲍鱼身上的黑色物质，根据百度上的资料显示其实就是鲍鱼自身的保护色，完全没有毒的。
2. 很多食谱会推荐大家用钢丝球将黑色物质清除。其实如果你这样处理新鲜鲍鱼的话，这个做法是会让鲍鱼的神经感到疼痛，从而肌肉收缩，进而影响进食口感。因此，我的建议是：稍微冲洗一下就好了。
3. 蒸1分钟就掀开盖子，这个做法传统粤菜里面称之为“放死气”。在蒸制初期，锅内的水蒸气会混杂到生鲜食材受热后散发出来的腥臭味，因此这股气在形成之后，要及时放掉。此原理适用于大部分的蒸鱼／肉的烹调上。
4. 最后的2分钟，在之前的蒸鱼2.0中也有提及，就是“虚蒸”。如果有条件的朋友，最好将整个蒸锅搬离原来的炉头，尤其是用电炉的情况
5. 鲍鱼之所以要连壳蒸，一来是为了美观，二来是让鲍鱼和盘底的红薯粉做到一定的隔离。这样一来，鲍鱼的汁水不会出锅的时候就已经被粉丝吸掉了。
6. 这道菜我喜欢用红薯粉代替传统的粉丝， 主要是一来粉丝的质量参差不齐，二来红薯粉有粉丝所不具备的Q弹口感，和鲍鱼可以说是绝配！
7. 如果大家处理比这个头大的鲍鱼，请适量调整第三段和第四段的蒸制时间。
2. 很多食谱会推荐大家用钢丝球将黑色物质清除。其实如果你这样处理新鲜鲍鱼的话，这个做法是会让鲍鱼的神经感到疼痛，从而肌肉收缩，进而影响进食口感。因此，我的建议是：稍微冲洗一下就好了。
3. 蒸1分钟就掀开盖子，这个做法传统粤菜里面称之为“放死气”。在蒸制初期，锅内的水蒸气会混杂到生鲜食材受热后散发出来的腥臭味，因此这股气在形成之后，要及时放掉。此原理适用于大部分的蒸鱼／肉的烹调上。
4. 最后的2分钟，在之前的蒸鱼2.0中也有提及，就是“虚蒸”。如果有条件的朋友，最好将整个蒸锅搬离原来的炉头，尤其是用电炉的情况
5. 鲍鱼之所以要连壳蒸，一来是为了美观，二来是让鲍鱼和盘底的红薯粉做到一定的隔离。这样一来，鲍鱼的汁水不会出锅的时候就已经被粉丝吸掉了。
6. 这道菜我喜欢用红薯粉代替传统的粉丝， 主要是一来粉丝的质量参差不齐，二来红薯粉有粉丝所不具备的Q弹口感，和鲍鱼可以说是绝配！
7. 如果大家处理比这个头大的鲍鱼，请适量调整第三段和第四段的蒸制时间。
