汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
全部汤种 | 约78克 |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 18克 |
奶粉 | 10克(可不加) |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个(去壳60克左右) |
糖 | 35克 |
盐 | 3~4克 |
酵母 | 3~4克 |
橄榄油 | 12克 |
内陷 | |
巧克力豆/块 | 40克 |
汤种材料混合后(用筷子充分搅匀)入微波炉,高火叮20秒取出搅拌均匀,共叮3次。呈糊状后盖盖子冷却备用(夏天冷藏)
后油法,将主面团材料混合后揉至完全(拉出透明薄膜)
将面团滚圆,温暖处发酵至两倍大(我喜欢冷藏发酵,不用担心发过头吖,嘤嘤嘤…第一天下午揉面,冰箱发酵一夜后第二天早上取出回温半小时)
发酵好的面团放到案板上排气,分成六等份,滚圆松弛20分钟
用擀面杖擀成牛舌状,放上巧克力,卷起后捏紧收口,稍搓成一头大一头小,从大头开始卷,卷成便便状
便便排排站,烤箱二次发酵,四十分钟左右至两倍大,发好后表面筛粉(黑麦粉最佳,别的也行)
烤箱提前十分钟预热,上下火175度,15分钟左右(一不小心打翻面粉筛😂,悲剧……)