琼式月饼

Name: 琼式月饼
Ingredients: 糖浆皮; 140克低筋面粉（或中筋面粉）; 100克转化糖浆; 25克花生油; 3克枧水; 油酥; 80克低筋面粉（或中筋面粉）; 40克猪油; 馅料; 约380克馅料; 8个咸鸭蛋黄; 表面刷液; 1个鸡蛋黄; 10克蛋清

4 人做过这道菜

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用料

将低筋面粉放入盆中，从中间拨开洞窝，把糖浆、花生油、枧水倒入窝中搅拌均匀，全部面粉翻拌均匀就成糖浆皮，盖保鲜膜静置2～3小时(注意：翻拌均匀即可，过度翻拌会起筋)。
糖浆皮静置一小时后我们再来制作油酥，将低筋面粉和猪油拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
糖浆皮静置时准备馅料，蛋黄➕馅料＝55～60克
将静置好油酥和糖浆皮分别揪出每个重12克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，稍微擀平后卷起，再换个方向擀平卷起，两次开酥即成饼皮。（注意：擀的时候一定要小心，轻一点，不然油酥容易漏出来）
将月饼皮按平，捏窝，包入馅料60克，包好后裹一层薄薄的面粉，按入饼模，压平压实。
出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中。
烤箱预热180度，烤箱入炉烤10分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面。
再入炉烘烤10分钟，取出即成。