广式五仁月饼—之二
悠然爱烘焙
用料
| 饼皮 | |
| 转化糖浆116 | 花生油40克 |
| 枧水3克 | 中筋面粉162克 |
| 馅料 | |
| 核桃仁40克 | 巴旦木40克（美国大杏仁） |
| 葵花子仁40克 | 南瓜子仁40克 |
| 腰果30克 | 熟黑白芝麻30克 |
| 以上干果总量为220克，可以自由搭配 | |
| 蔓越莓干30克 | 葡萄干30克 |
| 猕猴桃干20克 | |
| 以上果脯总量为80克，可以自由搭配 | |
| 细砂糖45克 | 熟糯米粉35克 |
| 白豆沙65克（或莲蓉馅） | 玉米油20克 |
| 凉开水20克 | 糖浆25克（水怡、麦芽糖、转化糖浆等都可以） |
| 50克月饼模共16个，比例为4:6，20克皮30克馅料 | |
| 刷饼皮蛋黄一个，一大匙蛋白，搅拌均匀后过筛备用 |
广式五仁月饼—之二的做法
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转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀
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筛入中筋面粉用刮刀翻拌按压均匀成面团
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面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时
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准备好各式干果，生的果仁要用烤箱烤熟
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烤熟称重好的干果用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，果脯也切成小丁
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切碎的干果和果脯里加入细砂糖，熟糯米粉、白豆沙，带上一次性手套混合均匀，加入玉米油混合均匀，糖浆和凉开水混合均匀加入，混合好的馅料用手能握成团，盖上保鲜膜室温静置1小时，不出水不出油就是成功（各种干果吸水性不同，如果抓不成团就适量的加入凉开水，一定不要加多了）
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馅料称重后分成每个30克，用手搓圆
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松弛好的面团分成每个20克的小团，用手搓圆盖上保鲜膜以防风干
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硅胶垫铺上一块保鲜膜，放上一个面团把保鲜膜折过来盖在面团上，用手把面团抹压成面片（这样面片厚薄更均匀，也更快）
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提起保鲜膜把面片扣在手上，放上馅料用虎口边按边推面皮，把馅料包住不留缝隙，用手把包好的面团搓圆
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依次包好所有的馅料，隔开距离摆好以防粘连
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月饼坯在淀粉里滚上淀粉，两只手配合在面团上滚动虚搓几下，使淀粉沾均匀，顺势把面团稍搓成椭圆形，方便往模具里放
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用模具压制成型，隔开距离摆在铺了油纸的烤盘上，（烤盘平整可以直接在烤盘里压制成型）入炉前在表面喷上水雾，不必太多
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入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，拿出烤箱稍凉在表面刷上蛋液，蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，轻扫月饼突出的花纹，侧面不刷，再入烤箱上下火190度烤14分钟左右，因为月饼馅是熟的，只烤熟饼皮即可，不要过份烘烤，以免造成饼皮开裂（个人烤箱温度不同，我的温度仅供参考哦）
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刚出炉的月饼是软的，不要移动待凉后移入烤网上晾凉，凉透后密封室温回油
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看这满满的果仁，被诱惑到了吗
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馅料的干湿度以不费力就抓成团为宜，自己根据状态调整液体含量（视频拍的模糊请谅解，状态还是可以看清楚的）
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回油后的月饼皮很油润
小贴士
白芸豆馅（白豆沙）菜谱已发，可以做参考
