fanfanyang在魔都
跟一夫食堂学的卤肉
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人做过这道菜
上个月看别人转发微博，觉得一夫食堂用鸡肉加五花肉做卤肉的办法，
非常好，肉酱不那么肥腻。
也避开了所谓红葱酥的执念。
一直因为没有葱酥，我不做卤肉，现在想想何必啊，人是活的，好吃就行。
磨叽磨叽了一个多月，总算复制了一次。
果然好味道。
非常好，肉酱不那么肥腻。
也避开了所谓红葱酥的执念。
一直因为没有葱酥，我不做卤肉，现在想想何必啊，人是活的，好吃就行。
磨叽磨叽了一个多月，总算复制了一次。
果然好味道。
用料
跟一夫食堂学的卤肉的做法
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鸡胸肉切小片
放点黄酒盐腌着
可以放一点点，大约一小撮可食用小苏打，揉到肉和调料均匀。
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五花肉片
现成的
再切小块
比用一大块五花肉切成小丁
省力多了。
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洋葱切小丁
一切蔬菜切小丁 -
平底锅放微微一点点油，
小火炒洋葱等一分钟，再放其他蔬菜一分钟左右。
然后放五花肉片炒
小火炒，会逼出油。
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五花肉小火炒
三四分钟，
出油更多。
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放了鸡丁后
放老抽 冰糖 甜面酱。
上海这里超市有甜面酱，你可以买豆瓣酱、黄豆酱。
酱很咸的，就先不要放盐
一切调料先克制的放。
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鸡丁多炒会老渣渣，所以加入鸡丁后炒10-12分钟够了。
关火后，余温焖几分钟，尝一下咸淡，
再出锅。
小贴士
这一份卤肉，量不多，配上米饭，拌面条，都很好吃。
放在冰箱里，两天内记得吃完。
放在冰箱里，两天内记得吃完。
