酸辣粉（酸菜粉丝酸豆角粉丝）

酸菜或雪菜，农家叫腌菜头，洗干净，切成小块备用。
肉丝放入小碗里加入一些料酒腌制十分钟。
粉丝放水里泡着备用，根据自己买的粉丝需要泡制时间泡开，我买的免洗免泡粉丝。
干辣椒切段备用

锅热后倒入油烧热，然后把花椒倒入，小火炸香，倒出花椒，
然后把姜片炒香，肉丝或肉末倒入，转中大火，炒香，加入一点盐、生抽从锅边淋入，炒均匀，再加入豆瓣酱炒香（可以不要），最后加入切好的酸菜炒香。一定要炒香。
然后锅里加水，和平时煮面条差不多的水。不能太多也不能太少，太多水会把酸菜味稀释了很清淡。
大火烧开，中小火煮十分钟，这一步可以让汤变得浓郁。

水开后，把粉丝放入，加陈醋、食盐、少许白胡椒粉、鸡精调味，尝一尝味道，够不够味，不够酸加陈醋，不够咸，加点盐，直到味道符合自己的口味。

盖上锅盖煮到再次沸腾，开锅加入生菜或者香菜，实在没有就加葱花，看菜差不多熟了，滴一滴香油，加点花生米，完美的酸菜粉丝。