麻辣啤酒鸭
1
人做过这道菜
福哥_zc54
去中餐馆外食时，对其中一道微辣的“土豆焖鸭“赞不绝口，边吃边决定哪天自己试做成大麻大辣的，以满足我那帮重口味吃货朋友们的口腹之欲。果不出所料，处女作大获成功，那天我带上这个菜品参加餐聚，朋友们大快朵颐，而分享不完的剩余也被一个来自甘肃的好友悉数打包回家……！
用料
| 鸭 | 1只 |
| 啤酒 | 1大瓶或两罐 |
| 八角 | 3-5个 |
| 花椒 | 若干 |
| 生抽 | 若干 |
| 老抽 | 少许 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 4-5小块 |
| 辣椒干 | 10个 |
| 盐 | 若干 |
| 土豆 | 6个 |
| 香菜 | 1～2棵 |
| 红绿尖椒 | 各20余个 |
| 料酒 | 适量 |
| 黑白芝麻 | 若干 |
麻辣啤酒鸭的做法
-
先以大铁锅以热油爆香上述各种香料，花椒及辣椒可按各人喜好作相应调整。
-
加入切段的红绿小尖椒各10余个翻炒以增加辣度，及适量食盐及鸭块爆香。
-
加入适量生抽及老抽继续以大火翻炒爆香。
-
加入啤酒后再添加适量生抽调味及少量老抽增色，大火烧开后以中火焖煮20～25分钟左右。
-
然后才加入切成滚刀块的土豆，继续以中、小火焖煮20～25分钟左右。
-
各类食材焖煮中……注意切记避免土豆过熟。
-
接近收汁时将成品移入大而扁平的砂锅，并加入少许料酒后加盖以中火煮滚片刻，再依次撒上切小段之红白小尖椒各7-8个（按各自辣度喜好酌情增减）、香菜及黑白芝麻后即刻上桌。
-
本菜品又麻又辣，块状土豆充分吸收了鸭油及爆香的食油，口感层次丰富饱满诱人，鸭肉鲜香入骨，佐酒下饭皆宜，色香味俱全，餐毕齿颊留香、回味无穷。。。！
小贴士
1. 先以热油爆香花椒后再加入姜块及蒜料、八角茴香等，切忌过早加入蒜粒及辣椒干爆香以免导致苦味口感。
2. 土豆切块后先浸泡于清水之中，一来防止其表面氧化，二来清除切口淀粉以保证菜品汤头清亮。
3. 避免过早放入土豆而过熟，以致于严重影响菜品之外观及口感！
4. 如果喜欢还可酌情加入适量桂皮调味。不过我本身觉得桂皮之香味太过浓烈而抢味，所以不常使用。
5. 最后阶段将菜品移入砂锅焖煮、并以砂锅上桌，是为了尽可能保持最佳口感之温度和便于食客享用。想必这个方法在冬季更加重要！
2. 土豆切块后先浸泡于清水之中，一来防止其表面氧化，二来清除切口淀粉以保证菜品汤头清亮。
3. 避免过早放入土豆而过熟，以致于严重影响菜品之外观及口感！
4. 如果喜欢还可酌情加入适量桂皮调味。不过我本身觉得桂皮之香味太过浓烈而抢味，所以不常使用。
5. 最后阶段将菜品移入砂锅焖煮、并以砂锅上桌，是为了尽可能保持最佳口感之温度和便于食客享用。想必这个方法在冬季更加重要！
