猪肉馅 | 3两 |
大葱 | 一根 |
姜末/姜片 | 若干 |
盐 | 若干 |
五香粉 | 少许 |
生抽 | 若干 |
白胡椒粉 | 少许 |
陈醋 | 适量 |
白糖 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
香油 | 少许 |
花椒粉或花椒油 | 少许 |
榨菜 | 少许 |
青菜 | 少许 |
馄饨皮 | 40-50张 |
猪肉馅选瘦一些的,两个人吃大概一个拳头的肉馅量,里面放姜末、大葱葱白末,有香葱可以切一点香葱,没有香葱全部用大葱葱白代替,我切的大葱和香葱都有,姜末一小撮,葱末和肉的比例1:1或者(1:1.5) 葱末切完也是一拳头的体积,跟肉混合,我这个葱有一点点少,葱多点肉馅才会很香,生抽两小勺、糖少许、胡椒粉少许,五香粉适量、花椒粉少许、盐适量、蚝油0.5勺,五滴香油,搅拌均匀。
肉馅的咸淡稍微咸一点点,一煮会变淡。
这个肉量包了45个馄饨。我包的肉馅比较大,肉馅放的少可以包更多,吃不完饭冰箱冷冻起来。
锅里烧水,碗里开始调味,生抽,姜片两片,一点点糖,醋适量。(因为鸡精和味精我觉得吃多了不好,所以都用糖代替)
馄饨煮法,水烧开放馄饨,开两次锅浇两遍凉水,比煮饺子少一遍水。出锅,放点青菜,到上花椒油或者花椒粉、撒上葱花,到上自制的油泼辣子,撒上榨菜。一碗正宗的四川红油抄手,好吃到停不下来。