蕃茄鱼

活鱼刮鳞，去头去尾。

将鱼骨切成段，鱼肉片成肉片(无骨无刺)，分开用料酒、盐、淀粉阉制15分钟。

取西红柿正面开十字花，在开水中烫2分钟，皮自行掉落，稍凉后切成小块。

开大火加2勺油，将姜块、西红柿块入油锅翻炒至起沙，倒入鱼骨，翻妙至鱼肉发白，加入料酒、蕃茄酱，白糖、盐，翻炒数下，加清水2小碗，大火煮10分钟，至汤粘稠。倒入鱼片，用筷子快速将鱼片划开，使受热均匀。2分钟后鱼片全部变色后即关火。

蒜头3到4个，剁成蒜泥，小葱若干，切成小段。将锅内蕃茄鱼倒入大汤碗中(不要用铲，防止鱼片破碎)。将蒜泥、葱段、白胡椒撒在面上。另起锅，倒入食用油2勺，大火烧热后直接浇在蒜泥、葱段上面。香味扑鼻，色泽鲜艳的蕃茄鱼做出来了。