天津传统名菜—锅塌虾仁

虾仁剥皮去头去虾线，白胡椒粉、黑胡椒碎各一小撮、1g盐、一小勺料酒腌渍10分钟，油锅小火煎制两面变色，达到七八分熟即可，盛出来备用。

调一碗酱汁儿：一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙蚝油加少许清水调成酱汁儿，咸度根据自己口味掌握，因为蛋液里面会放盐，所以酱汁里面就不放盐只放蚝油了

锅里放油不要太少，比炒菜的油多一点就好，中小火加热

蛋液里面加2g盐和少许白胡椒粉一起打散，用手感觉一下锅热了，倒入蛋液，不用滑散

全程保持中小火，千万不要大火，因为要趁蛋液还没凝固的时候摆放虾仁，否则还没摆好下面已经糊了，成品不好看

趁蛋液还没凝固赶紧码放好虾仁，撒上葱花

蛋液凝固至80%的程度，就可以翻面了

如何判断可以翻面了，当蛋液已经凝固差不多了，晃动锅子蛋饼整体能一起滑动就可以了

蛋饼比较大，可以借助铲子来翻面，一把铲子不够可以两把铲子一左一右一起翻面，能颠勺的可以颠勺翻面，那就更帅了！翻面之后倒入调好的酱汁，如果你调的酱汁少了，再往锅里加点水，没关系的

全程中小火烧一会儿酱汁儿，更加入味，酱汁减少即可装盘食用，不要等汤汁收干，那样就不嫩滑了。