张爹的卤面

锅开之后生面条上锅蒸15-20分钟，放锅之前把面条抖散，蒸出来比较均匀。

架一锅水，准备灼豆角

豆角捞出来，放冷水里冲一下，撒上盐拌匀备用。
接下来做卤。

架锅放油，然后立即放大料，姜，肉，煸熟；最后放葱花。

倒入大量料酒去腥，酌情放水。
最后点老抽，量多颜色重，量少颜色浅。
放盐。

把蒸好的面条放进盆里，筷子弄散。蒸面条的锅加水重新放到火上，烧开。

在烧水的时候，把面条松散。

卤锅放味精调味，临出锅的时候放，不能放早。

把卤浇在面条上，拌匀。等面把卤吸干净才算拌好。

锅上铺蒸笼步，把拌好的面条铺匀。锅顶起来气就OK了，大概10分钟。
这个蒸的时间比较有弹性，因为面条已经熟了，这一步主要为了让卤入味。

出锅之后，把豆角拌进去。
大功告成！