随心煮意
温州酱鸭舌
8.4
综合评分
507
人做过这道菜
一道经典的温州小吃酱鸭舌，是这个夏季休闲佐酒的首选小食，闲暇的时候，约上三五好友，畅饮冰爽的啤酒，咀嚼美味的鸭舌，回味悠长，是不是已经让你食指大动了呀。
这个做法是最简单的，据说地道的鸭舌还有一道风干的工序，我嫌麻烦，直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮，再看到葱姜的用量比较大，应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意，但还算可以，唯独卖相不佳，我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢，是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断？弯曲的样子好丑呀，不好摆造型，为了让它们上镜，我只有弄成黑乎乎的一堆了。
这个做法是最简单的，据说地道的鸭舌还有一道风干的工序，我嫌麻烦，直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮，再看到葱姜的用量比较大，应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意，但还算可以，唯独卖相不佳，我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢，是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断？弯曲的样子好丑呀，不好摆造型，为了让它们上镜，我只有弄成黑乎乎的一堆了。
用料
温州酱鸭舌的做法
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大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净
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锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要
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锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
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将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
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炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
小贴士
1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。
2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。
在温州话里,因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。
2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。
在温州话里,因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。
