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荷花酥（开口酥）烤箱版
7.7
综合评分
128
人做过这道菜
用料
| 油皮1 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油（玉米油） | 40克 |
| 水 | 100克 |
| 油皮2（粉红色） | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油（玉米油） | 40克 |
| 水 | 100克 |
| 红曲粉（食用色素） | 1-2克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 360克 |
| 猪油 | 180克 |
| 馅料 | |
| 豆沙馅 | 600g |
荷花酥（开口酥）烤箱版的做法
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先做油皮
中筋面粉过筛
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加入猪油、糖粉、水
猪油不要过分软化
油皮中的油可以用植物油或者黄油代替，但是效果不如猪油好
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揉成光滑面团，放入保鲜袋内，醒面半小时
相同的步骤重复一次，加入红曲粉，食用液体色素的就把色素与水混合后倒入面团内揉匀
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制作油酥
低筋面粉和猪油混合搅拌揉匀
尽量不要用其他油代替猪油
猪油起酥效果最好
都放入保鲜膜醒半小时
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方子是30个的量
白色油皮粉色油皮分成30份，每份12g
油酥60份，每份8-10g
将油酥包入油皮中
用保鲜袋封住，防止水分蒸发
醒20-30分钟
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用擀面杖擀开面团再卷起
卷好后继续用保鲜袋盖住，防止水分蒸发
醒20-30分钟
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之后重复上述步骤
将面团擀开卷起
第二次可擀长一点，卷起层数越多饼酥越多
保鲜膜盖住醒20-30分钟
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食指按压面团中部
卷起两头并压平面团
用擀面杖擀成圆形，中间厚边缘薄
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将两色酥皮叠加，包入20g豆沙馅
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包好的酥饼
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用刀片，或者锋利的刀子在面团上划口
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170度预热10分钟
放入烤箱中层 170度30分钟
根据上色程度和自家烤箱脾气来调整时间
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成品💁🏻
