玉兰花酥
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人做过这道菜
郁金香的天空
我的这双手有点“大大咧咧”，对需要精致的点心没辙…🫢网上偶遇老饭骨的玉兰酥做法，瞬间就爱上了，方子没参照他的，但是包的手法是参照老饭骨的…
但是做这款玉兰酥是一个享受过程的体验，最喜欢看着它在油里花瓣缓缓绽放，感觉所有的累、所有的负面情绪通通都消失了，治愈…
馅可以使用颜色稍白的，例如莲蓉馅、山药泥馅绿豆馅…
优点：颜值高，制作过程享受…
缺点：花瓣易碎
馅料建议不要太大，大概不超过8克吧！
但是做这款玉兰酥是一个享受过程的体验，最喜欢看着它在油里花瓣缓缓绽放，感觉所有的累、所有的负面情绪通通都消失了，治愈…
馅可以使用颜色稍白的，例如莲蓉馅、山药泥馅绿豆馅…
优点：颜值高，制作过程享受…
缺点：花瓣易碎
馅料建议不要太大，大概不超过8克吧！
用料
| 水油皮： | |
| 中粉： | 100克 |
| 植物油： | 20克 |
| 水： | 55克 |
| 油酥： | |
| 低粉： | 90克 |
| 软化黄油： | 50克 |
| 植物油： | 10克 |
玉兰花酥的做法
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水油皮部分：所有材料搅拌均匀，用揉、摔打的方式揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用！
如喜欢有颜色的，可以加入3克左右的颜色粉！
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油酥部分：所有材料搅拌均匀，揉匀揉透！
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水油皮擀成长方形片，油酥也擀成长方形片！
如图👆，把油酥放在水油皮的右边！
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把左边的水油皮折过来，边上粘合处按压使之黏牢！
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用擀面杖轻轻的擀开，🈶️气泡的话用牙签戳一下，把边上切掉一些整型！
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1/3折！
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完成✅3折！，盖上保鲜膜静置2分钟！
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再重复步骤5、6、7！
总共完成✅2次三折！
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把完成2次三折的面团再轻轻的擀开擀成长方形！
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厚度大概4mm！
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取小号的圆模压出形状！
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盖上保鲜膜防干！
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取一部份剩余的边角料，用抹茶粉或者可可粉，揉成面团用来制作花蒂！
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取一块面饼，用擀面杖把边上擀薄，中间部份不动，只把边缘擀薄，像擀饺子皮一样
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表面刷上蛋清，目的：使之粘合，防漏！
放上馅料！
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利用虎口收口！
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整形成💧水滴型！
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制作花蒂！刷上蛋清！
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与水滴处轻轻按压粘合！
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制作过程全程盖上保鲜膜！
放入冷冻5分钟！
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取一把锋利的刀划上十字开口，切刀划至花蒂！刀要锋利，划口要深，这样才能确保花朵绽放！
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切口如图👆
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油温：150-155度！
油温过高会导致白色花朵变色！
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用漏勺或筷子轻轻的转动，使之受热均匀！
轻轻的….轻轻的…真的….它太易碎了🤣🤣
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这朵馅料太大，不知是什么花了…😂
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颜值真心不错！
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这个方子适合有闲、喜欢享受制作过程的亲🤣
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补一份加了红曲粉的🤭
