无油全麦舒芙蕾松饼

Name: 无油全麦舒芙蕾松饼
Ingredients: 1个鸡蛋; 1大勺牛奶; 15克全麦面粉; ½小勺无糖奶粉; ¼小勺泡打粉; ¾大勺细砂糖

8.2 综合评分

28 人做过这道菜

原方来自《黄金比例的舒芙蕾松饼》，有改动。
配方量很小，用火锅捞勺，大约4勺面糊。
请自行根据食量增加。

用量里提到的1大勺＝15ML 1小勺＝5ML
（就是常用的烘焙量勺）

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用料

分离蛋清和蛋黄。
蛋黄加牛奶混合均匀。
加入全麦粉、奶粉、泡打粉，“之”字形搅拌均匀。
将蛋白中加入砂糖，打到硬性发泡。
分3次和蛋黄面糊混合均匀。
用最小火，倒入一勺面糊。等一面定型后，反转，让另一面上色。
如果面糊太厚也可以用勺子背稍微摊一下面糊，这个面糊比较浓稠，不会像普通松饼面糊那样全部自动摊开。
翻面的样子。
如果不想让底面有纹路，就要一次性倒入面糊，并在倒的时候一步完成摊开的动作。不要一边加热一边摊，这样就容易产生纹路了，如图。
不过纹路不会对口味造成影响，其实也无所谓。

1.舒芙蕾松饼并不会像普通松饼一样煎底面的时候正面会冒大量气孔，所以判断底面是否凝固成熟的标准是要轻轻铲起边缘，看看是否已经凝固并可以移动。
2.舒芙蕾松饼面糊非常软，最好用硅胶铲，贴着锅壁铲起后，快速反转。
3.做下一个之前，用湿布擦锅降温，可以避免煎出“色卡”饼，不然就会越来越深。

早餐

随便看看

该菜谱发布于 2017-07-31 11:56:04

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