劣狐狐烘焙
基础海绵蛋糕 6寸（全蛋）
7.5
综合评分
47
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6寸海绵蛋糕的配方
用料
基础海绵蛋糕 6寸（全蛋）的做法
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准备材料：牛奶、黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和盐
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模具四周抹油，铺上油纸防粘（此步骤可省略）
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夏季鸡蛋快速回温法：准备一盆50度左右的热水，将鸡蛋放入水中泡10分钟左右
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往鸡蛋中加入细砂糖90g
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盐1g
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高速打发
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打至蛋糊可以画8字缓慢消失即可。冬天打发速度较慢，隔水加热，保持在40度左右，可以提高打发效率
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筛入低筋面粉90g
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用蛋抽如视频中的方法拌匀，此手法不易消泡
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倒入融化的黄油
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加入牛奶
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快速搅打至乳化
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加入部分面糊至乳化液体中搅匀
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再倒入蛋糊中
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用翻拌的手法拌匀
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倒入模具
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震出气泡
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放入预热好的烤箱中下层150度，烤40分钟
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烤完即可脱模，不会像戚风一样缩腰塌陷
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完成~
小贴士
夏季鸡蛋快速回温法：准备一盆50度左右的热水，将鸡蛋放入水中泡10分钟左右
