北海道土司
1
人做过这道菜
celialiusl
为查看方便记录在此，经过多次实践，很好的方子，不管是做土司或是其他造型面包都很好
用料
| 中种面团 材料A | |
| 高筋面粉 | 300G |
| 细砂糖 | 9G |
| 牛奶 | 96G |
| 淡奶油 | 84G |
| 酵母 | 1.8G |
| 蛋白 | 21G |
| 黄油 | 6G |
| 主面团 材料B | |
| 蛋白 | 24G |
| 细砂糖 | 45G |
| 盐 | 3.6G |
| 酵母 | 1.2G |
| 奶粉 | 18G |
| 材料 C | |
| 黄油 | 6G |
北海道土司的做法
-
将材料A放入面包机揉至光滑阶段（约20分钟）
-
把面团放入冰箱冷藏发酵至2-2.5倍，约10个小时。一般头天晚上放入冰箱冷藏，第二天用。
-
将发酵好的中种面团撕成小块，与材料B搅拌至有Q性，再加入材料C的黄油揉至扩展阶段。
-
整型
-
预热烤箱，180度，上下火，35分钟，上色后加盖锡纸
