殿堂级香蕉切蛋糕

制作甘那许：将淡奶油加热至煮沸，硅胶刮刀轻微的搅拌；

将烧开的淡奶油全部倒入黑巧克力和杏仁酱里面；

搅拌至融化并到顺滑状态；

甘纳许制作完毕，放置一旁冷却。

制作蛋糕底座：取四个常温鸡蛋和150克细砂糖，用打蛋器中高速打发全蛋。打发至蛋液发白、体积变大，厚实。打到最后几分钟的时候，将打蛋器速度调到最低，轻轻搅打蛋糊，让蛋糊里的大气泡消失。

检验全蛋是否打发到位：
提起打蛋器的头，在蛋糊上写一个8字，在十秒左右消失，那说明打发得比较到位。
8字还没写完就消失了，说明蛋糊里空气还不够，还需要打发一会。
8字迟迟不消失，说明打发过头做出来的蛋糕组织比较粗。

将可可粉杏仁粉和低筋面粉混合、过筛后加入到打发好的全蛋液里，用翻拌的手法轻轻的把这个粉类和蛋液混合成为全蛋面糊。

将25克黄油隔水融化成液体，挖一勺面糊到黄油中间搅拌均匀至厚实。

再将这个拌了黄油的面糊再倒回整个面糊中间再把它全部搅拌均匀。

60克蛋用打蛋器的中速打到粗发泡的状态，倒入10克细砂糖持续不断的搅打，蛋白霜会变得越来越浓稠，体积越来越大，状态越来越坚挺。蛋白霜呈现一个坚挺的小直角的状态就可以。

将打发好的蛋白霜和之前已经混合均匀的面糊两者混合在一起，我们可以先挖个三分之一的蛋白霜也是同样用翻拌和切半的手法和之前的面糊混合均匀，再将剩下来的蛋白霜持续混合均匀。

将面糊倒进烤盘，用刮刀将面糊抹平。
预热烤箱上火190度、下火140度，烤13分钟左右。

烤完的蛋糕呢，轻轻的按非常有弹性，我们用一根牙签插进去之后看看没有没黏连的蛋糕组织被带出来，如果牙签很干说明蛋糕内部也熟了，我们把蛋糕拿出来烤箱后放在烤网上冷却，等到蛋糕和手温相同。

制作香蕉奶油：细砂糖和蜂蜜倒入锅中用中小火加热至煮沸，加热过程中用勺子轻轻的搅拌，防止黏锅。

把香蕉放在一个碗里用勺子把它碾压成泥，或者是直接把香蕉剥皮之后放到保鲜袋里，用手来挤压成泥，不管你用什么方式都是可以的，注意尽量不要有大颗粒就行了

糖浆和蜂蜜沸腾后，将淡奶油倒入继续搅拌并加热；

等再一次沸腾时，我们将黄油和香蕉泥一起倒在锅里熬煮，煮到锅里的水分变干之后，关火。

把煮好的香蕉泥冷却到室温之后再放到冰箱冷冻室冻10分钟继续降温，我们放冷冻室是为了快速降温。目的是为了后面和打发的淡奶油融合，所以差不多3-4度的样子摸起来有冰冰凉的感觉就可以了。

这个时候加入方子里的六十克的酸奶一起搅拌均匀，然后再把三十克的朗姆酒倒进去搅拌均匀。

接着我们把方子另外一份450克淡奶油中高速打发。

接着就可以把刚才处理好的香蕉泥和已经打发好的淡奶油，两者搅拌均匀就可以了，那这时候的搅拌手法没有太大的讲究，随随怎么搅都可以，因为淡奶油是不会消泡的，但是也要注意不要搅拌过度。

将四根香蕉对半切开切开放到锅里面用少许黄油和细砂糖，煎到香蕉颜色色变成棕色之后，我们就可以把香蕉从锅里面拿出来了，再等待煎好的香蕉冷却。

切割一片和慕斯圈大小相同的蛋糕，放进了慕斯圈底部，挤上一层甘纳许，用刮刀略微抹平，接着我们就把这个香蕉依次铺在甘纳许上，接着在这个香蕉的缝隙全部挤上甘纳许，并且去涂满铺平。放到冰箱里去冷冻10分钟左右，用手轻轻按压表面检查一下不粘手变硬就可以取出来了。

把刚才做好的香蕉奶油均匀地铺在甘纳许上，这个方子扑上去之后呢，差不多可以把模具全部填满，用一把抹刀抹平，抹好香蕉奶油的蛋糕继续放回冷冻室冻2个小时。

最后用那个温热的刀把不好看的边角料修饰掉，从中间切开成小长方形，再把淡奶油200克的拿出来。

打发后，均匀的挤出小圆球，然后再撒一点开心果就大功告成啦～

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