葱姜水在拌馅中是非常关键的一步,将葱和姜先浸泡在冷水里,用手捏出葱姜汁到水中。
先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用,先加盐的情况下吃水会吃的更多,这样成品的肉馅更有汁水。
倒入少量的葱姜水,搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水,肉馅会吃不进水,最后也会吐水哦~
五指弯曲像鹰爪手势,模仿搅拌机的作用,这样搅拌速度比较快。顺着一个方向搅打,使肉上劲,饺子包子小笼类的点心都需要肉上劲,就必须一个方向搅打。
水基本被吸收后,加入其他的调味料,继续搅打,重复上面的动作,最后,大家还要将肉拎起,朝盆里大力的摔打十次左右,使肉上劲充分。
这是肉馅最后出来的形态,完全不松散,粘性很足,颜色也不同了,肉馅我们算制作完成了。若时间充裕放入冰箱冷藏一晚更加。