焦溜豆腐鱼

木耳泡发、萝卜切片，鱼片成厚片。

鱼片表面撒一点白胡椒。先过裹一层干淀粉，然后裹一层湿淀粉。而这个湿淀粉非常关键，需要提前用土豆淀粉和水，然后放置一段时间静置。让淀粉沉淀，倒掉上层的清水。裹好浆的鱼片和豆腐下油锅炸至金黄捞出。相比较锅包肉来说，鱼片和豆腐非常难裹浆。因为食材太软，而淀粉的粘性太大，容易粘连破碎。所以需要比较硬的豆腐。

热油爆香葱，放入胡萝卜翻炒，倒入木耳，放盐，酱油和高汤。焖煮1分钟以上，主要是让木入味。倒入炸好的鱼片和豆腐，轻轻翻炒收汁，加入辣椒、拌上味霖，倒入少许水淀粉即可。