虫妈小果
完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文
8.5
综合评分
20
人做过这道菜
我每次做东西，一个方子用习惯了总是会一直用，自由的路希文的蛋糕卷方子我就一直用，喜欢用金盘做蛋糕卷，这个方子成功率很高而且时间很快就会做好。而且当时自由的路希文帮忙整理了很多注意事项，是个特别有心的人，在此感谢。把方子发在这里一方面方便我自己以后做的时候方便查看，另一方面好的方子要跟大家分享哈
用料
完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文的做法
-
四个蛋黄打散，加52g牛奶搅拌均匀
-
加40g油搅拌均匀
-
筛入低筋面粉，之字状搅拌至无颗粒状态
-
四个蛋白加少许柠檬中 再分三次加入60g白砂糖 打发到湿性发泡 稍过一点就好
-
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
-
蛋黄糊倒回到蛋白盆中们继续搅拌均匀
-
将面糊从中心点倒入烤盘（28*28的三能烤盘），一般金盘是可以烤出毛巾面的，如果没有信心可以下面铺裁剪好的油布
-
上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀，再轻磕几下震出大的气泡
-
190度烤箱中层，18分钟，出炉从20公分高度摔下烤盘，震出热气
-
如果不用油布的话，放至烤盘不烫手了之后倒扣脱模，如果用油布的话出炉后直接可以倒扣脱模
-
然后就是抹打发好的奶油，冷藏，摆盘和装盒了。我家宝宝不喜欢吃奶油，我这次就没有抹奶油
小贴士
1.一般鸡蛋要带壳60g左右比较好
2.色拉油使用无味道的油，橄榄油、花生油、黄油都不行
3.蛋黄里不需要放糖
4.可可卷用可可粉15g，抹茶卷用抹茶9g替换低筋面粉，其余一样
5，蛋糕卷烤的过程中鼓包是因为没搅拌均匀，那部分的蛋白霜含量太大。只要不是特别的夸张，鼓一点也没有关系的，不影响成品的
6.如果直接用烤盘不能脱出毛巾面的话，有可能是盘子太油或者是底火高，盘子油的话可以拿厨房纸沾上食用油把盘先擦一遍，然后再用干净的厨房至把盘擦干净，一定要擦的干干净净。再然后每次用之前都用干净的厨房至把盘擦一遍再倒面糊，这样可以用很长时间都能脱出毛巾面的。
7.蛋糕卷回缩原因一：鸡蛋大面糊多，一般用带壳60g左右的。也不要用土鸡蛋，因为太小了，蛋黄多蛋清少
8.蛋糕卷回缩原因二：没烤熟
9.蛋糕卷回缩原因三：蓬发不够，蛋白打发问题及蛋黄蛋白混合时消泡
10.蛋糕掉皮的原因是没烤好，再加几分钟
11.蛋糕卷开裂原因：一是蛋白打发过了，二是温度高了，三是时间长了，4是奶油太少卷发不对。原因可能是其中一个，也可能是组合原因。多做多试就会做出完美的蛋糕卷了
12.切法：块刀，热刀，不要压着切，要锯着切，切第二刀之前一定要把刀擦干净
13.感谢微博id：自由的路希文 的分享和整理
2.色拉油使用无味道的油，橄榄油、花生油、黄油都不行
3.蛋黄里不需要放糖
4.可可卷用可可粉15g，抹茶卷用抹茶9g替换低筋面粉，其余一样
5，蛋糕卷烤的过程中鼓包是因为没搅拌均匀，那部分的蛋白霜含量太大。只要不是特别的夸张，鼓一点也没有关系的，不影响成品的
6.如果直接用烤盘不能脱出毛巾面的话，有可能是盘子太油或者是底火高，盘子油的话可以拿厨房纸沾上食用油把盘先擦一遍，然后再用干净的厨房至把盘擦干净，一定要擦的干干净净。再然后每次用之前都用干净的厨房至把盘擦一遍再倒面糊，这样可以用很长时间都能脱出毛巾面的。
7.蛋糕卷回缩原因一：鸡蛋大面糊多，一般用带壳60g左右的。也不要用土鸡蛋，因为太小了，蛋黄多蛋清少
8.蛋糕卷回缩原因二：没烤熟
9.蛋糕卷回缩原因三：蓬发不够，蛋白打发问题及蛋黄蛋白混合时消泡
10.蛋糕掉皮的原因是没烤好，再加几分钟
11.蛋糕卷开裂原因：一是蛋白打发过了，二是温度高了，三是时间长了，4是奶油太少卷发不对。原因可能是其中一个，也可能是组合原因。多做多试就会做出完美的蛋糕卷了
12.切法：块刀，热刀，不要压着切，要锯着切，切第二刀之前一定要把刀擦干净
13.感谢微博id：自由的路希文 的分享和整理
