戚风蛋糕（烫面法）超级好吃！
8.8
综合评分
297
人做过这道菜
美丽女神经
目前为止吃过的最合胃口的戚风蛋糕！口感轻盈，不甜腻，没什么蛋腥味，非常适合空口吃，喜欢戚风的可以试试，保证不会失望！
此配方适合六寸加高中空模具一个的量！
此配方适合六寸加高中空模具一个的量！
用料
戚风蛋糕（烫面法）超级好吃！的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用，玉米油用微波炉加热到80到85度之间，不要超过85度！
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把油加入过筛好的面粉里面去，也叫烫面，快速搅拌均匀！
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加入蛋黄跟牛奶继续搅拌到没有颗粒，看不见干粉，成为细腻的面糊。
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这样的面糊状态
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开始打发蛋清！糖跟盐放一起混合，盐要磨粉，除非你的盐很细也可以不用磨粉。中高速打到这个状态加三分一糖继续打。
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打到这个状态在加三分之一糖继续中高速打
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打到这个状态的时候加最后一次砂糖，然后转中低速继续打
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打到这个状态就可以了，之后记得低速整理一下气泡。很可爱吧！属于中性发泡！不要打太硬了！
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蛋白分三次加入面糊拌匀，倒入模具
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八分满就行了，不要倒太多
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我使用的是风炉！140度50分钟，妥妥的，完美！要是家用平炉就用150度烤40分钟左右，具体还要自己去测试哈！不一样的炉子温度也不一样。
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完美的裂纹！谁说风炉不能烤戚风，不要太美了哦！
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小贴士
没啥要注意的，只有一个要求！交作业！交作业！交作业！
