简单的戚风小纸杯蛋糕

7.8 综合评分
160 人做过这道菜
最爱这个纸杯蛋糕的方子是因为做的时间很短,但是口感却很绵软,做小纸杯,小鱼蛋糕都可以用这个方子,宝宝一口气能吃好几个也不觉得腻。每次宝宝想吃,从准备到烤好,半个小时就能做好。方子来自福山鸭子K,感谢原创。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
牛奶 20克
玉米油 20克
细砂糖 60克
柠檬汁 几滴

简单的戚风小纸杯蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加20g糖打发至融化

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入玉米油,然后快速搅拌

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶后然后搅拌均匀

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,然后用刮刀搅拌至无干粉状态

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白里滴几滴柠檬汁,然后加入剩下的40g糖,用打蛋器打至干性打发状态

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 再倒入余下的蛋白中切拌均匀

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 切拌好的蛋糕糊倒入纸杯中,我习惯将蛋糕糊倒入一次性裱花袋中挤入纸杯中,这样容易控制量的多少,不会撒的到处都是蛋糕糊

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋糕放入180度预热的烤箱中,15分钟即可。

    简单的戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1.这个蛋糕出炉后是会回缩的,但是口感很好的,轻度的回缩是可以忽略的。
2.如果回缩太多要注意以下几个方面
 一是蛋白打发不够
 二是蛋白是否搅拌过度造成了消泡
 三是蛋黄蛋白没有搅拌均匀
 四是牛奶或者油多了
 五是没有烤熟
3.纸杯8成满就可以了,做出来蓬发的效果刚刚好

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简单的戚风小纸杯蛋糕的答疑

  • 陈陈陈s  2年前  
    11
    请问蛋白打干性,180度,考的时候不开裂吗?!我每次考每次都开裂。
    作者回复 2年前  
    开裂没关系的,会有个别开裂的,口感不影响的
  • 燕小妹小厨  1年前  
    5
    我是新手,花生油不能代替玉米油吗
    作者回复 1年前  
    是的,味道比较重,会冲淡了蛋糕的香味
  • 如心如心  10个月前  
    4
    我120度左右烤20分钟,成型,不开裂,165度上色,出炉,不回缩呢。这个配方好啊!
  • 手机用户5551_luz2  8个月前  
    0
    放烤箱5分钟左右就蓬松很厉害 时间快到还没有拿出来 蛋糕塌陷很厉害 而且拿出后蛋糕内部黏黏的 好像不熟一样 烘培小白 希望指导
  • 十月and十二  7个月前  
    0
    为啥烤了好久里面还是湿的

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